Cerdo agridulce

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Ingredientes

  • 900 gr. de magro de cerdo deshuesado -cinta o solomillo
  • 200 gr. de cebollas.
  • 2 ramitas de apio.
  • 1 pimiento verde grande.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 400 gr. de piña de lata en trozos.
  • 4 cucharadas de vinagre de vino.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 75 gr. de azúcar moreno.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de maizena.

Modo de hacerlo

Limpiar la carne con un paño húmedo, quitar el gordo y el cartílago si lo tuviera, cortar en trozos de 3 cm. y secar con papel de cocina.

Pelar y cortar en rebanadas las cebollas, lavar y cortar el apio; lavar y quitar las semillas al pimiento y trocearlo.

Calentar el aceite a fuego vivo.

Freir la carne por partes removiendo frenéticamente hasta que el color cambie de rosa a gris, que es cuando la superficie queda cerrada.

Sacar la carne de la cazuela con una espumadera y conservar caliente, reducir el fuego y freir las cebollas en la misma sartén durante 2 ó 3 minutos.

Volver a echar la carne a la cazuela.

Escurrir la piña y añadir agua al líquido hasta conseguir 1/4 de l.

Añadir la piña y el líquido a la carne, junto con el pimiento, el apio, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Remover todo.

Esperar a que rompa a hervir, tapar bien y guisar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, lo que tardará aproximadamente 1 hora si es solomillo y 1 1/2 si es magro.

Si se ha formado una capa de grasa quitarla con la espumadera.

Mezclar la maizena en una taza con 2 cucharadas de agua fría y añadir otras 2 cucharadas del caldo caliente de la cazuela, mezclar bien.

Echar esta mezcla a la cazuela, remover y volver a cocer durante 2 ó 3 minutos que serán suficientes para que la salsa espese.

Rectificar la sal y servir.

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