Carpaccio con Parmigiano Reggiano y mango

Carpaccio con Parmigiano Reggiano y mango

Metemos el solomillo limpio de cualquier telilla o grasa que tuviera, envuelto en papel film, sin cortar, en el congelador durante media hora, lo sacamos y cortamos en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo que corte muy bien, tipo jamonero, si no queda muy fino podemos abrir una bolsa de congelados a modo de libro, untarla de aceite y poner las lonchas encima, tapar con el trozo de la bolsa que queda y pasar un rodillo o botella por encima.

Añadir un poco de sal, unas gotas de limón y pimienta recién molida, en este caso he utilizado una mezcla de cuatro pimientas, negra, verde, blanca y rosa. Por ultimo cortar el queso Parmigiano Reggiano en lascas (con un pela patatas sale muy bien)
y añadir aceite de oliva virgen.

Carpaccio con Parmigiano Reggiano y mango

A la hora de emplatar, por un lado he presentado el carpaccio de toda la vida sobre un plato, un canapé sobre pan recién tostado al que le he añadido una loncha -lo más fina posible-  de mango y para los pinchos unos con mango, carpaccio, mango y taco de parmigiano, otros con queso La Peral en vez del Parmigiano todo aderezado con sal, pimienta, gotas de limón y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y en una cucharilla más de lo mismo pero el mango cortado a daditos y el solomillo puesto de tal manera que que se pueda comer de un bocado sin ahogarnos..

Carpaccio de buey con queso La Peral y mango

En vez de sal normal unas escamitas de sal maldon le irián de rechupete.

No recomendado para embarazadas por lo de la carne cruda….en cualquier caso lo ideal es que el carnicero sea muy muy limpio y de confianza.

En el caso de La Peral (me lo “presentó” mi amigo Pelayo que de comer sabe largo y tendido. Me encanta este queso, para mi es una mezcla entre roquefort, parmesano y bavarian, es un queso untoso que según va madurando cambia de sabores y está de muerte…me voy a por un trocito), en la foto he puesto un trozo demasiado grande y se comía un poco el sabor del solomillo pero no pude resistirme

Muchísimas gracias por la receta a Juanito y Rafa de la Bodega Cañizares (enfrente de la bodega Santa Rita 7) que lo hacen que es una delicia.