Canelones Rossini

Hay que decir es que es un receta bastante laboriosa, no dificil pero si laboriosa. Eso sí, salen buenísimos…

Se asa la carne en una paellera honda o sarten con el fuego no demasiado fuerte,  primero la ternera unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con cuidado de que no se queme, en el momento en que la pinchamos y no sale sangre estará lista, luego el cerdo unos quince o veinte minutos y luego el jamón, con cuidado que no se reseque, un par de minutos por cada lado.

Una vez tenemos la carne lista, reservamos en una fuente tapada para que no pierda los jugos, hasta que no se enfríe, no conviene manipularla.

Una vez fría, le quitamos toda la grasa, nervios y demás y picamos en una picadora, no hace falta que quede hecha papilla pero si bien picadita, como para unas croquetas.

Echamos la carne en un bol junto con los jugos que haya soltado y mezclamos con el foie y la trufa rallada.

Cocemos las placas en un recipiente grande con un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante  y después se echan en agua fría para que no se peguen.

En la encimera ponemos 2 trapos de cocina, de hilo, extendidos y se van colocando de una en una las placas para que escurran todo el agua, se enrollen mejor y no se abran.

Una vez escurridos, llega la hora de rellenarlos, para cerrarlos mejor, el truco consiste en echarse una porción de masa en la mano y apretarla como si fuera una croqueta, ponerla en el canelón y enrollar.

Por otro lado preparamos 1 ó 2 fuentes bajas de horno untadas con mantequilla y los vas colocando con la abertura siempre en la mísma direccion para que al servirlos no se deshagan.

Se hace una bechamel que no esté muy espesa sino más bien líquida (esto es muy importante para que salgan jugosos, hay que tener en cuenta que el relleno no lleva ningún tipo de salsa), de la forma acostumbrada y se echa encima de los canalones moviendo la fuente para que se reparta bien.

Espolvoreamos con los 2 quesos rallados, ponemos por encima unas bolitas de mantequilla (que tendremos del tiempo para poder manipularla mejor) y lo introducimos en el horno a gratinar.

De verdad que se tarda un poco pero merecen mucho pero que mucho la pena, siempre los hacemos en fiestas importantes, están riquísimos.

NOTA: Si veis que van a sobrar, es mejor congelarlos sin la bechamel, y el día que los vayamos a comer, descongelamos y la hacemos.

Muchas gracias Titos por la receta que anda que no me costó sacártela, aunque los tuyos, no tienen comparación 😉

Va por ti abuela!