Boquerones en vinagre

Ingredientes

• 1/2 kg. de boquerones.
• Vinagre.
• 1 cucharada de sal.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite.

Modo de hacerlo

Se les quita la cabeza, las tripas y la espina a los boquerones y se lavan muy bien quitándoles toda la sangre. Se introducen en un recipiente y se cubren de vinagre con agua (más o menos un poco más de tres cuartos con el resto de agua) en la que habremos disuelto una cucharada de sal y se dejan reposar 24 horas en la nevera. Si os gusta más tipo ceviche con ocho horas es suficiente.

Al día siguiente, se ponen en un recipiente (el caldo se tira), se les añade ajo y perejil muy picado y se cubren de aceite de oliva.

NOTA:

Por el anisakis es conveniente congelarlos una vez limpios antes de realizar la receta.