Besugo con salsa de almejas

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Ingredientes

  • 1 besugo de 1 1/4 kg.
  • 1/2 de almejas (6 grandes para adornar).
  • 1 rodaja de pan.
  • 12 cangrejitos de río.
  • 1 limón.
  • Perejil.
  • 1 ramita de apio.
  • 1 cebolla en rodajitas.
  • 1 dl. de aceite.
  • 15 g. de mantequilla.
  • 1 lata de 1/2 kg. de guisantes.
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 dl. de vino blanco.
  • Sal

Modo de hacerlo

Cocemos los cangrejos en agua con sal y una vez cocidos se sacan y se reservan.

En el mismo agua de cocer los cangrejos se cuecen las almejas y se añade un chorrito de limón.

Se limpia bien el besugo, se le quita los ojos, se sala, se le ata por la parte que está abierto (tripas) y se pone en una besuguera encima de unas rodajas de cebolla, se rocía con limón y se le echa el decilitro de aceite. Se mete al horno.

Cuando lleve unos 5 minutos en el horno se le agrega un machacado hecho con una rodaja de pan frito, un ajo, 1 rama de perejil y el apio.

Se le añaden también las almejas (reservando 6 para adornar) y el vino blanco, se mezcla todo bien y se le echa por encima al besugo.

Se introduce al horno hasta que esté hecho, unos 25 minutos dependiendo del horno.

Una vez hecho se saca, se pone en una fuente alargada, encima se colocan los cangrejos pinchados con unos palillos y al lado las almejas.

En el otro lado los guisantes que habremos salteado en un poco de mantequilla y alrededor unas rajitas de limón.

Al jugo que ha soltado el besugo le añadimos 2 dl. de agua de cocer las almejas, se le da un hervor de 1 minuto y se echa por encima del besugo o se sirve en una salsera.

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