Albóndigas de bacalao

Ingredientes

  • Cuatrocientos gramos de bacalao.
  • Cien gramos de pan remojado.
  • Tres huevos.
  • Piñones.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Una cebolla.
  • Un tomate maduro.
  • Un cuarto de kilo de aletría.
  • Un par de patatas troceadas.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior; a la mañana siguiente se deja a escurrir, se limpia y se desmenuza. Se pone el pan en remojo, se escurre bien, y se mezcla con el bacalao, los huevos, piñones, perejil y ajo muy picaditos, un poquito de pimienta y sal. Se amasa todo bien, y se hacen las albóndigas, un poquito alargadas, y se sofríen. Se corta la cebolla y el tomate, menudo, y se fríen con unas rodajitas de ajos. Este frito se pone en una cacerola con agua, y se deja hasta que rompa a hervir. En ese momento, se echan las albóndigas, la aletría, y los cortes de patata. Y también, unos pelitos de azafrán para dar color. Se dejan cocer y… ya lo tienen listo.

María Adela Díaz Párraga.

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