Bacalao al horno con majado

Bacalao al horno

Bacalao al horno

Bacalao al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tajadas de bacalao fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Modo de hacerlo

Hacemos un majado en un mortero con los dos dientes de ajo el perejil y un poco de sal gorda y le vamos añadiendo aceite, otra manera sería poner el aceite en un vaso batidor, añadir el ajo y el perejil y triturar, lo metemos en un biberón de cocina, sirve de base para miles de cosas y se conserva divinamente.

Salamos el bacalao, lo bañamos con el majado y le metemos a  horno precalentado a 220º, hasta que se empiecen a ver las lascas.

Bacalao al horno

Bacalao al horno

Receta rápida y exquisita.

Esta vez lo hemos acompañado de unas papas aliñás.

Si no habéis probado el bacalao fresco, probadlo, es un pescado barato que merece mucho la pena, simplemente rebozado está esquisto, suelta la misma gelatina, eso sí, hay que echarle sal, como si de otro pescado fresco se tratara.

Tortilla de salmón, puerro y cabrales

Tortilla de salmón, puerro y cabrales

Ingredientes para 2 personas

  • 2 Tostas de pan, mejor de hogaza
  • La parte blanca de un puerro
  • Un poco de cabrales
  • Salmón ahumado, una loncha por tortilla
  • 2 huevos
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano o eneldo
  • AOVE

Modo de hacerlo

Tortilla de salmón, puerro y cabrales

Tortilla de salmón, puerro y cabrales

Limpiamos la parte blanca de un puerro, la cortamos longitudinalmente y luego en medias lunas y lo ponemos a pochar en un poco de aceite a fuego bajo con un poco de sal, esto lo podemos tener hecho con antelación.

Batimos el huevo (no demasiado) con un pelín de leche, como una cucharada más o menos, añadimos un poquito de sal, pimienta y el orégano, o eneldo, lo que más nos guste.

En la misma sartén en la que hemos pochado el puerro es donde cuajaremos la tortilla, volvemos a poner la sartén al fuego y cuando haya tomado temperatura añadimos el aceite y vertemos el huevo ligeramente batido, removemos un poco con una espátula y vamos extendiendo el huevo moviendo la sartén por el mango, como si fuera un crepe y antes de que cuaje del todo sacamos de fuego,  ponemos el relleno en la zona del medio para que luego al cerrar no se salga, primero el cabrales para que vaya derritiendo, el puerro pochado y por último el salmón cortado a trocitos, volvemos a poner la sarten al fuego y cerramos la tortilla primero de un lado hacia el centro y luego del otro lado hacia el centro.

Hacemos una tosta con un  buen pan, le untamos un poco de mayonesa, la justa para que al poner la rúcula encima no se caiga, ponemos la rúcula y encima la tortilla.

Unas alcaparras no le irían nada mal.

Papas aliñás

Papas aliñás

Ingredientes para 4 personas

  • 5 patatas medianas más o menos del mismo tamaño
  • 1 cebolleta
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez

Modo de hacerlo

Papas aliñás

Papas aliñás

Es importante que las patatas sean buenas ya que es la base del plato, en este caso son patatas nuevas, las lavamos con un cepillito y las ponemos a cocer en abundante agua con sal (prefiero utilizar gorda) hasta que estén tiernas, unos 25 minutos a partir de que empieza a hervir el agua y dependiendo del tamaño, sacamos del agua y dejamos templar para poder pelarlas. Picamos bien picadita la cebolla tierna, el perejil, pelamos las patatas, las cortamos tamaño bocado y simplemente queda aliñarlas. Normalmente siempre son tres medidas de aceite por una de vinagre, pero como siempre, al gusto, ponemos a punto de sal y listo, en este caso eché 9 cucharadas de aceite por cuatro de vinagre de Jerez, y a la hora de servir un chorretín por encima.

Aunque la receta original gaditana no lo lleva podemos añadir un huevo duro y ventresca de atún…aceitunas

Es importante que la patata (sin llegar a deshacerse) esté bien cocida porque no hay nada más desagradable que un patata cruda y no hay que meterla en la nevera hasta que no esté fría. Se puede tomar templada o fría.

A mi me gusta cocerlas un poco más, unos 35 minutos, eran unas patatas más bien grandes, justo cuando se empiezan a abrir, que al cortarlas salen unas enteritas y al aliñarlas unas se quedan enteras y otras no. Cuestión de gustos.

Pueden comerse sólas como aperitivo o como guarnición, en este caso me sirvieron de guarnición para un bacalao fresco asado con majado.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.