Hamburguesa en tosta

Hamburguesa en tosta

Hamburguesa en tosta

Hamburguesa en tosta

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de carne picada
  • Un puñado de alcaparras o un par de piparras o un pepinillo
  • Una cebolleta pequeña
  • Dos cucharaditas de mostaza, la que más nos guste, en este caso mostaza antigua
  • Sal
  • Pimienta
  • Un pelín de cerveza
  • Salsa Worcestershire
  • Pan, de hogaza en este caso

Para la salsa de tomate

  • Tomate
  • Ajo
  • Aceite
  • Salsa
  • Albahaca opcional

Para la cebolla caramelizada al vino tinto

  • Una cebolleta grande
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Un buen vaso de vino tinto

Para el aderezo y guarnición

  • Ketchup
  • Mayonesa
  • Brotes verdes
  • Queso de cabra

Modo de hacerlo

Hamburguesa en tosta

Hamburguesa en tosta

Empezamos haciendo la cebolla al vino tinto que es lo que más va a tardar.Picamos la cebolla en juliana o en brunoise, como más nos guste y la ponemos a pochar en un poco de aceite, una vez pochada, añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno, le damos unas vueltas para que caramelice, añadimos el vino tinto y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede una consistencia de confitura; la acabamos ligando con un poco de mantequilla o con un pelín (media cucharadita) de maizena diluida un un poco de agua.Podemos hacer mas cantidad de la que necesitemos y conservarla en la nevera.

Nos ponemos con la hamburguesa:

Picamos todo bien pequeño (podemos utilizar una picadora) y se lo añadimos a la carne, mezclamos y damos forma a las hamburguesas.

Para la salsa de tomate, simplemente cogemos un tomate maduro, lo lavamos, secamos y echamos en la picadora con piel y todo junto con un diente de ajo un par de hojas de albahaca, una pizca de aceite de oliva, un poco de sal y trituramos, tiene que quedar con un textura tipo mayonesa, si sobra, para desayunar con un poco de pan tostado…

Cortamos el pan de hogaza, lo tostamos, le ponemos un pelín de mayonesa y montamos el verde que elijamos (rúcula, berros, lechuga, canónigos, lo que queramos) le penemos la cebolla y reservamos.

Untamos la carne con un poco de aceite (con la mano, con una brocha…) y la ponemos en una plancha bien caliente, hacemos la carne al punto que más nos guste, si nos gusta hecha, lo mejor es poner la carne cuando la plancha está muy caliente y luego bajarla a fuego medio. Ponemos encima un poco de la salsa de tomate y una rodaja del queso de cabra.

Colocamos las hamburguesas en una fuente e introducimos al horno a gratinar, cuando el quesito esté dorado, sacamos, montamos sobre la tosta y por encima un poco más de cebolla (no me dí cuenta y metí la hamburguesa toda montada y el verde se quedó un poco mustio).

Donuts caseros

Donuts caseros

Donuts caseros

Donuts caseros

Ingredientes

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 250 cl leche tibia, una vaso más o menos
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 5 gr de sal, más o menos una cucharadita de café que son 7 gr
  • 2 sobres de levadura liofilizada de panadería, es distinta a la levadura química
  • Cáscara de naranja
  • Aceite de girasol para freir
  • Opcional, semillas de cardamomo, agua de azahar

Para la glasa

  • Azúcar glas
  • Mantequilla, una cucharadita
  • Agua

Modo de hacerlo

Donuts caseros

Donuts caseros

Si optamos por echar las semillas de cardamomo (muy utilizado en los paises escandinavos para la elaboración de donuts), las sacamos de la vaina y las trituramos en un mortero y las ponemos a infusionar junto con la leche, a fuego bajo y dejamos que la leche entibie.

En un bol, mezclamos la harina tamizada junto con la levadura, a un lado la sal, (para que la levadura no pierda efecto), añadimos la ralladura de naranja,  mezclamos todo, añadimos la leche tibia  y el huevo y empezamos a mezclar con una cuchara de madera.

Una vez bien mezclada la masa la volcamos sobre la encimera (que tiene que estar bien limpia y seca) y la vamos trabajando con las manos como cualquier otra masa, espolvoreando de vez en cuando con harina según nos la vaya pidiendo, aplanamos un poco la masa, añadimos la mantequilla que tiene que estar blandita y seguimos amasando, añadiendo harina si la pide hasta formar una bola homogénea, la devolvemos al bol, la tapamos con un paño limpio y esperamos a que doble su volumen, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos, lo ideal es entre 20 y 25 grados.

Una vez la masa haya doblado su tamaño, la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir más o menos un centímetro de espesor.

Una vez estirada, con la ayuda de un cortapastas o una taza del tamaño de un donut vamos cortando, para el agujero pequeño he utilizado un vaso de chupito de los de plástico que corta maravillosamente y los vamos depositando sobre papel de horno, con la masa que sobre hacemos una bola y volvemos a hacer la misma operación, estiramos la masa con el rodillo dándole un centímetro de espesor, la cortamos y así hasta que nos quedemos sin masa.

Una vez listos los dejamos reposar de nuevo una hora aproximadamente tapados con un paño y ya sólo queda freírlos.

Donuts caseros

Donuts caseros

En una sartén amplia o cazuela, yo utilizo un wok, ponemos abundante -los donus deben flotar-  aceite de girasol (el de oliva le daría demasiado sabor), lo dejamos que caliente hasta unos 180º, justo antes de que empiece a hervir, añadimos los donuts y doramos, más o menos un minuto por cada lado, sacamos y ponemos sobre papel absorbente o mejor sobre una rejilla.
Si quisieramos rellenar los donuts (como en el Reino Unido o EEUU) simplemente no haríamos el agujero pequeñito y una vez frito con una manga pastelera los rellenaríamos de lo que más nos guste, crema, mermelada, chocolate, dulce de leche…espolvoreamos con azúcar glas, con azúcar y canela…Para hacer la glasa, simplemente diluimos el azúcar glas con agua y un pelín de mantequilla, unas 6 cucharadas colmadas de azúcar por 3 de agua y antes de que se enfríen los donuts los bañamos en la glasa o los pintamos con un pincel.

Para el bombón simplemente derretimos con cuidado el chocolate en el microondas, de poco en poco para que no se queme,al final añadimos un pelín de mantequilla y removemos bien.

También lo podemos diluir el chocolate con leche, o con agua y jugar con la densidad teniendo en cuenta que siempre cuando enfríe va a quedar más espeso.

Con ésta receta salen unos 20 donuts dependiendo del tamaño.

Lo bueno de los donuts es que se pueden congelar una vez hechos, simplemente tendremos que acordarnos de sacarlos del congelador la noche anterior, y como recién hechos.

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de fabas verdinas
  • 2 Zanahorias medianas
  • 1 Puerro
  • 1 Hoja de laurel
  • Azafrán
  • 4 Dientes de ajo
  • Sal

Para la salsa verde

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Una cebolleta pequeña
  • Guindilla opcional
  • Perejil

Para la guarnición

  • Almejas una media docena por persona
  • Una tajada de lomo de bacalao desalado

Modo de hacerlo

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Ponemos las verdinas a remojo en agua fría de víspera.

Al día siguiente las escurrimos y las ponemos a cocer a fuego vivo en una cazuela con agua fría (unos tres dedos por encima de agua) junto con el puerro bien limpio cortado en un par de trozos, dos zanahorias no muy grandes enteras, unos cuatro dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel y sal.
En el momento en que empiece a hervir bajamos el fuego y vamos desespumando, a eso de la media hora, las asustamos, es decir,  añadimos un poco de agua fría para cortar la cocción, con esto conseguiremos que las alubias no pierdan la piel. Si durante la cocción necesitáramos añadir agua, siempre fría, a diferencia de los garbanzos que siempre se empiezan a cocer partiendo de agua hirviendo y si necesitan agua, agua caliente.
Las dejamos hervir hasta que estén tiernas, entre dos horas y dos horas y media. Una vez estén tiernas sacamos el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo pelados, desechamos el laurel y lo trituramos con un poco del caldo de la cocción y algunas alubias si estuviera muy caldoso, una vez triturado lo añadimos a la cazuela. La olla siempre la moveremos desde las asas, nunca meteremos un cucharón.Mientras se hacen las verdinas ponemos las almejas a remojo con un poco de sal para que suelten la arenilla que pudieran tener.Escurrimos las almejas y las abrimos en una cazuela con agua hirviendo sobre una espumadera en varias tandas, en el momento en que se empiecen a abrir un poquito, como un minuto, las vamos echando a un bol.Una vez todas listas, las terminamos de abrir con una puntilla dejando caer ese jugo en el bol (ese juguito lo utilizaremos para la salsa verde) y reservamos. De esta manera las almejas las mantendremos en su punto, no se secarán y no quedarán chiclosas, quedando en el jugo todo el sabor.

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

Crema de alubias verdinas con almejas y bacalao

En otra cazuela, añadimos un poco de aceite y ponemos a sofreir la cebolleta bien picadita junto con los tres o cuatro dientes de ajo, cuando empiecen a ponerse rubios, añadimos los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y los dejamos unos tres minutos, meneando la cazuela como si hiciéramos un pil pil, sacamos el bacalao y reservamos. Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos reducir, espolvoreamos un poco de harina, la tostamos un pelín y añadimos el caldo que teníamos reservado de las almejas, un poco de agua si lo necesitáramos, pelín de sal teniendo en cuenta que las alubias ya tienen y contando con el bacalao, añadimos un buen puñado de perejil picado, dejamos hervir meneando la cazuela y lo vertemos sobre las alubias, añadimos las hebras de azafrán y dejamos cocer el conjunto unos quince minutos vigilando que no se nos pegue; apagamos el fuego e introducimos el bacalao, con el calor residual acabará de hacerse y a la hora de servir añadimos las almejas.

Podemos dejarlas tal cual como unas riquísimas alubias verdinas con almejas o si queremos hacer la crema simplemente antes de echar el bacalao las trituramos y pasamos por un pasapuré o por un chino, las devolvemos a la cazuela y añadimos el bacalao.

Podemos hacerlas de la misma manera sin el bacalao, o cambiando las almejas por otra cosa, berberechos, mejillones, langostinos…

Están de vicio, dedicadas a Pelayo

Solomillo de cerdo relleno con cebolla al vino tinto

Solomillo de cerdo con cebolla y vino tiento

Solomillo de cerdo con cebolla

Solomillo de cerdo con cebolla y vino tinto

Ingredientes para 2 personas.

  • Un solomillo de unos 400 g
  • Unas cuatro lonchas de jamón ibérico cortado lo más fino posible, lo suficiente para cubrir el solomillo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de champiñones
  • Un rodaja de 50 gr de foie
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo

Para la salsa

  • 1 cebolleta
  • Vino tinto, el que más te guste, como un vaso de sidra
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Mantequilla
Solomillo de cerdo con cebolla y vino tinto

Solomillo de cerdo con cebolla y vino tinto

Modo de hacerlo

Empezaremos por la salsa; picamos la cebolleta en brunoise pequeña y la ponemos a pochar en un poco de aceite y sal, una vez pochada añadimos dos cucharadas de azúcar moreno, damos un par de vueltas, añadimos el vino y dejamos reducir hasta que quede una especie de confitura, en el último momento añadimos una nuez de mantequilla o una cucharadita de maizena diluida en un poquito de agua, para ligar la salsa.

Abrimos el solomillo en forma de libro, lo espalmamos un poco, salpimentamos por dentro. Para la farsa picamos la cebolleta en una picadora junto con los dientes de ajo y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, añadimos las sal y dejamos que vaya sudando; mientras tanto picamos los champiñones en la picadora, una vez pochada la cebolla añadimos los champiñones y vamos dando vueltas hasta que pierdan todo el agua, tiene que quedar como una pasta.

Solomillo de cerdo con cebolla y vino tinto

Solomillo de cerdo con cebolla y vino tinto

Untamos el solomillo con el foie, espolvoreamos con el tomillo, colocamos las lonchas de jamón y sobre estas la farsa de champiñones sin llegar a los bordes para que al enrollar no se salga, enrollamos el solomillo lo bridamos, salpimentamos por fuera y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego vivo para que se dore un pelín, e introducimos a horno precalentado a 180º unos 14 ó 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar un poco antes de partirlo, añadimos a la salsa el jugo que haya soltado la carne, mezclamos y servimos. La salsa que sobra está riquísima y acompaña muy bien a cualquier carne, se conserva perfectamente unos días en la nevera.

Empanada de masa fina de pisto y bacalao

Empanada de masa fina de pisto y bacalao

Empanada de masa fina de pisto y bacalao

Empanada de masa fina de pisto y bacalao

Ingredientes para 6 personas

Para la masa de empanada fina

  • 1/2 kg de harina de trigo tamizada
  • Unos 100 cl de aceite de oliva virgen extra, un poco más de media taza
  • Una pizca de azúcar
  • Una cucharilla de café de sal
  • Unos 200 cl de agua, más o menos una taza
  • 15 gr de levadura de panadero
  • Pimentón de la vera
  • 1 huevo para pincelar

Para el relleno

  • Unos 300 gr de bacalao desalado desmigado
  • Pisto

Modo de hacerlo

Lo lógico y habitual es utilizar el aceite del sofrito para hacer la masa pero en este caso, al aprovechar pisto que ya tenía hecho, he templado el aceite y fuera del fuego le he añadido el pimentón, solo templarlo, si no se quemará el pimentón y amargará muchísimo.El pisto lo ponemos a escurrir con bastante antelación para que escurra todo el agua que pudiera tener (lleva calabacín) y no nos moje luego la masa, este paso es muy importante para que después la empanada quede crujiente.

Empanada de masa fina de pisto y bacalao

Empanada de masa fina de pisto y bacalao

El bacalao, si lo compramos desmigado en dos o tres horas se desala cambiando el agua cada hora, hora y media, lo ideal es probarlo. Una vez desalado lo secamos bien con papel absorbente y reservamos.Vamos con la masa; en un bol  echamos la harina, el aceite y empezamos a mezclar con una cuchara de madera, añadimos la pizca de azúcar, la sal y el agua y vamos mezclando bien, por último la levadura, podemos usar un sobre de levadura liofilizada de panadería. Si utilizamos levadura fresca, la diluimos antes en un poco de agua. No hay que añadirla a la vez que la sal para que no la mate y no fermente. Cuando ya podamos manipularla con las manos,  amasamos un poco más y formamos una bola, la dejamos dentro del bol y la tapamos con un paño limpio o con papel film (que cubra el bol, sin tocar la masa) y esperamos a que doble su tamaño. El tiempo varía dependiendo de la temperatura ambiente, cuanto más calorcito, más rápido fermenta, pero no tiene que pasar de 40º.

Una vez la masa doble su volumen, la dividimos en dos partes (una para la base y otra para la tapa)  y empezamos a estirar, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y en el rodillo (en su defecto botella de cristal)  y vamos estirando la masa, si se nos pega más harina, hasta conseguir una forma como la de la bandeja en la que la vayamos a hacer, lo más fina posible, enrollamos sobre el rodillo la masa y la colocamos sobre la bandeja, pinchamos la masa con un tenedor para que al cocerla no suba y hacemos lo mismo con la parte de arriba de la empanada.

Panecillo

Panecillo

Rellenamos la empanada con el pisto y encima el bacalao desmigado – en crudo – dejando un par de dedos por todos los bordes para que a la hora de cerrarla no se salga el relleno, colocamos la tapa, la cuadramos, es decir quitamos el exceso de masa con un cuchillo y cerramos los bordes. Para cerrar los bordes hacemos unos cortes por las esquinas, elegimos una esquina, apoyamos el dedo y damos una vuelta con la masa sobre el dedo, así hasta acabar. Hacemos una especie de rizo o rulo. Pinchamos la masa otra vez con un  cuchillo (tres o cuatro pinchazos por fila) para que al cocinarse no genere vapor y untamos con huevo batido para que luego quede brillante y doradita.Por último la metemos a horno precalentado a 180º unos 45 /50  minutos. Unos 35 / 40 a 200º.

*Con lo que sobró de los recortes de masa hice un panecillo que estaba casi maś rico que la empanda, ummm.

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