Arroz con bogavante o paella de bogavante

Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Ingredientes para 4 personas

  • 2 bogavantes vivos
  • 1 sepia pequeña o calamar
  • 1/4 de gambas
  • Unos 350 grs de arroz bomba
  • Unos 220 cc de aceite de oliva vírgen extra
  • Caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán
  • Colorante
  • Brandy opcional

Modo de hacerlo

Para empezar vamos a intentar explicar los tipos de bogavante y sus diferencias: principalmente existen dos tipos de bogavante el europeo (sobre todo británico y nacional, gallego) y el canadiense, bastante más económico pero con un sabor y textura inferior a los europeos aunque realmente aceptables. Entre el gallego y británico no hay gran diferencia pero sí con el canadiense. ¿Cómo podemos distinguirlos? El Bogavante canadiense es de colores mucho más rojizos en su caparazón y el gallego tiene coloraciones más azules, es más oscuro y al cocinarlo el canadiense adopta un color rojizo más pálido mientras que el europeo adopta un color más intenso.

Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Las formas más comunes de cocinarlos son cocido, a la plancha o en parrilla y en arroces, calderetas…

Hay que procurar siempre que se pueda comprarlo vivo, no congelado, porque una vez muerto pierde mucho sabor y textura.

En principio esto iba a ser un arroz meloso-caldoso y de hecho echamos el caldo necesario para que fuera caldoso pero pasó lo siguiente, lo hicimos al aire libre sobre un difusor, hacía muchísimo aire por lo que no se podía bajar el fuego por lo que se consumió mucho más caldo del previsto; moraleja: procura hacer siempre un poco más de caldo del previsto (si sobra siempre se podrá congelar) y cuando haga mucho aire, no hagas paellas al aire libre a no ser que te puedas poner a cubierto.

La cantidad de caldo que necesitaremos como siempre depende de varias cosas, el fuego, el tipo de arroz, si el arroz va sofrito o no, pero en principio si queremos un arroz meloso-caldoso serán entre 3 partes y media y cuatro de caldo por una de arroz y si lo queremos seco entre 2 y media y 3 de caldo por una de arroz.

Y dicho esto, vamos con la receta.

Como siempre cada uno lo hace a su manera, el arroz lo admite todo, unos flambean el bogavante con brandy otros no, le añaden cebolla, o pimiento o nada, de todos modos es muy dificil que no salga riquísimo.

Lo mejor es tener preparadito todo antes, si no tenemos caldo hecho con antelacion, empezaremos por esto, lavamos y pelamos las gambas y rehogamos las cáscaras junto con las espinas y morralla que vayamos a utilizar, en este caso he utilizado espinas y cabeza de pescadilla, 4 cangrejos de mar, unas galeras, las cáscaras de las gambas y unos recortes de raya. En principio no hay que hacer un caldo excesivamente fuerte para que no reste sabor al bogavante, en unos 15 minutos listo, eso sí hay que probarlo y ponerlo a punto de sal, tiene que estar un pelín salado.

Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Por otro lado vamos limpiando y troceando el resto de los ingredientes. Troceamos el pimiento si hemos decidido echarlo, limpiamos y troceamos la sepia, el ajito, rallamos el tomate y por último abrimos en canal al bogavante (vivito y coleando) cortando por la parte de la tripa de la cabeza a la cola, luego lo podemos dejar así o cortarlo en trozos. Añadimos un poco de aceite de oliva a la cazuela y lo sofreimos justo hasta que cambie de color, muy poco tiempo para que no se pase y si queremos flambearlo lo hacemos en este momento, personalmente no suelo hacerlo, y ahora como cualquier arroz con marisco, sofreimos el pimiento, cuando esté casi listo añadimos el ajito y antes de que se nos queme añadimos la sepia y cuando empiece a saltar (señal de que ha perdido el agua) añadimos el  tomate rallado y lo freimos bien hasta que adquiera un color oscuro, añadimos el pimentón y rápidamente el arroz para que no se queme el pimenton, el azafrán (las especias tostadas proporcionan más aroma) le damos unas vueltas al arroz y añadimos el caldo que debe estar muy caliente o mejor hirviendo, añadimos el colorante si queremos y probamos de sal porque luego el arroz no absorberá la sal y ponemos a fuego vivo entre 7 y 8 minutos, añadimos el bogavante con la tripa hacia abajo si no lo hemos troceado, bajamos un poco el fuego (tiene que hervir por todas partes) y unos cinco minutos antes de acabar añadimos las  gambas. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño o papel de estraza y a disfrutar.

Ni que decir tiene que si por lo que sea se nos pasa el arroz no hay que dejarlo reposar, esto se hace para que acabe la cocción.

En cazuela de barro sale muy rico también y si lo hacemos caldoso en cualquier olla.

¿Qué os parece? ¿Como lo hacéis vosotros?

Espinacas rehogadas con bacon y sésamo

Espinacas rehogadas con bacon y sésamo

Ingredientes para 2 personas

  • 400g de espinacas
  • Bacon
  • Sésamo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal

Modo de hacerlo

Espinacas rehogadas con bacon y sésamo

Espinacas rehogadas con bacon y sésamo

Espinacas rehogadas con bacon y sésamo

Espinacas rehogadas con bacon y sésamo

Quitamos el borde al las lonchas de bacon, lo cortamos en tiritas o daditos (como queramos) y lo ponemos a dorar en una cazuela amplia donde vayan a caber las espinacas.

Una vez hecho el bacon al punto que más nos guste lo retiramos y reservamos.

En la misma cazuela donde hemos hecho el bacon añadimos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos el ajito bien picado, una vez esté rubio agregamos las espinacas, el sésamo y ponemos a punto de sal.

Aunque parezcan muchas al principio, son todo agua, reducen muchísimo y las vamos rehogando, dando vueltas hasta conseguir el punto que más nos guste, en cuatro o cinco minutos estarán listas.

Esta es una receta sana, rica, fácil y rapidísima, en unos diez minutos listo.

Crema de alcachofas con polvo de jamón

Crema de alcachofas con bacon

Ingredientes para 4 personas

  • 1 puerro
  • 10 alcachofas, reservando 2 para el crujiente
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Nata o leche evaporada (opcional)

Para el crujiente

  • 4 lonchas de jamón o cecina

Modo de hacerlo

Crema de alcachofas con bacon

Crema de alcachofas con bacon

Aprovechando las últimas alcachofas de la temporada vamos a hacer una cremita.Limpiamos el puerro, cortamos por la parte de la raíz, le quitamos un par de hojas, cortamos las puntas verdes por la parte más estropeada y hacemos un corte trasversal, lo pasamos por debajo del grifo para quitar toda la arenilla y lo ponemos a pochar cortado en cuatro o cinco trozos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.Mientras pochamos el puerro, vamos limpiando las alcachofas; con un cuchillo de sierra (para que no se desafile) cortamos las puntas y vamos deshojando la alcachofa hasta llegar a las hojas más blanquitas, no es necesario apurar demasiado porque luego las trituraremos, cortamos un trozo del tallo, lo pelamos y con un sacabolas o una puntilla quitamos la pelusilla del centro si la tuviera, cuanto más tiernas sean las alcachofas menos pelusilla tendrán.

Según las vamos limpiando, las partimos por la mitad o en cuartos y las vamos añadiendo a la cazuela, una vez limpias todas y un poco rehogadas añadimos una rama de perejil, cubrimos de agua, ponemos a punto de sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas unos 20 minutos.

Una vez cocido con una espumadera sacamos las verduras y las ponemos en un recipiente para triturarlas y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta conseguir la textura de una crema, ni muy líquida como si fuera una sopa ni muy espesa como si fuera un puré. Una vez triturada la crema la pasamos por un chino o por un colador fino.

Una vez hecho esto podemos dejarla tal cual o añadirle un poco de nata o leche evaporada (quedará una crema más fina pero con más grasa)  Si le añadimos la nata la ponemos en una cazuela, le añadimos un chorretón de nata y dejamos que hierva un par de minutos. A la hora de servir la espolvoreamos con un poco de pimienta recién molida.

Crema de alcachofas con bacon

Crema de alcachofas con bacon

Mientras se cuecen las alcachofas vamos haciendo la guarnición.Ponemos a calentar abundante aceite caliente en una sartén, pelamos las alcachofas que habíamos reservado, las cortamos en gajos y las freimos, en el momento en que estén doradas las sacamos a papel absorbente y salamos.

El crujiente de jamón podemos hacerlo de varias formas, bien en el microondas entre bastante papel absorbente, de minuto en minuto para controlar que no se nos queme hasta que quede crujiente o bien en el horno, sobre una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado, colocamos las lonchas de jamón y otra vez papel e introducimos a unos 150º unos 15 minutos. Si queremos hacer luego polvo de jamón simplemente tenemos que molerlo, con una procesadora, con un molinillo de café, con un mortero…

Pollo al curry con basmati

Pollo al curri

Ingredientes para cinco personas

  • 2 Pechugas de pollo enteras
  • 1 Cebolla
  • 1 Lata de piña en almíbar de las pequeñas o piña natural
  • Uvas pasas (o dátiles), un puñado
  • 1 Brick pequeño de nata para cocinar
  • Curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Manzana (opcional)

Modo de hacerlo

Pollo al curry

Pollo al curry

Escurrir el bote de piña reservando el almibar, en un bote pequeño suelen salir unas 4 ó 5 rodajas y un poco menos de un vaso de zumo.

Dorar las pechugas salpimentadas y enteras en una sartén a la plancha, es decir, con muy poco aceite, cuando estén doradas añadir un poco de zumo para que caramelicen, una vez evaporado el jugo sacar y reservar (simplemente dorar porque luego se acabarán de hacer con la salsa). Cuando se hayan templado cortar en trocitos.

Poner a remojo las uvas pasas para que se vayan hidratando, se pueden poner en agua o en algún licorcito o brandy.

Mientras tanto pochamos la cebolla junto con la manzana pelada y cortada en daditos, una vez pochada añadimos la piña cortada en trozos previamente escurrida, doramos la piña,  añadimos las pasas, el pollo, añadimos el poco zumo que queda y dejamos evaporar, agregamos la nata y una cucharadita de curry, esto al gusto. Sobre la marcha se me está ocurriendo que una guindillita tipo cayena no le iría nada mal o massala.

Dejamos guisar todo junto unos 5 ó 6 minutos, hasta que espese la salsa.

Como acompañamiento resulta perfecto un arroz basmati.

Puré de batata con pasas

Puré de batata

Ingredientes 4 personas

  • 2 batatas
  • Mantequilla
  • Leche
  • Pasas
  • Sal

Modo de hacerlo

Puré de batata

Puré de batata con pasas

Ponemos las pasas a remojo un rato antes para que se hidraten en agua caliente, es suficiente con la del grifo, dependiendo de lo secas que estén necesitarán más o menos tiempo, una vez hidratadas las ponemos en un colador a escurrir.Pelamos la batata, la cortamos en trozos y la ponemos a hervir en un cazo con agua y un poco de sal, cuando la batata esté cocida la escurrimos bien y hacemos un puré normal, añadimos un poco de mantequilla, ponemos a punto de sal si lo necesitara, añadimos la leche poco a poco y vamos aplastando una vez hecho añadimos las pasas, mezclamos y listo.

Acompaña perfectamente a cualquier tipo de carne.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.