Potaje de verano o ensalada de espinacas y bacalao

Ensalada de espinacas y bacalao

Ensalada de espinacas y bacalao

Ensalada de espinacas y bacalao

Ingredientes para 2 personas

  • Una bolsa de espinacas o unos 400 g
  • 250 g de bacalao desalado
  • Garbanzos (cantidad al gusto, un par de cucharadas)
  • 4 rebanadas de pan o dos si es de molde
  • 2 huevos
  • Vinagre
  • Sal

Para el bacalao

  • 250g de bacalao
  • Aceite de oliva extra vírgen
  • Pimenton dulce
  • Cayena o guindilla

Modo de hacerlo

Si te gusta el potaje ésta es tu ensalada, en realidad es una ensalada con más o menos los ingredientes del potaje.

Podemos utilizar bacalao desalado tal cual, o desalarlo y ponerlo en un recipiente cubierto de aceite de oliva extra virgen, un poco de pimentón, una cayena o un par de trozos de guindilla (esto al gusto) y un par de dientes de ajo picaditos; si no os gusta el ajo, pero sí, el sabor a ajo sólo hay que picarlos más enteros para poder quitarlos. Esto, un par de días en la nevera y simplemente con pan tostado y el bacalao a temperatura ambiente está de muerte.

Ensalada de espinacas y bacalao

Ensalada de espinacas y bacalao

Podemos utilizar bacalao desalado, pero siempre bien seco o desalarlo nosotros. Normalmente para ensaladas utilizo o restos de bacalao o bacalao desmigado, se desala fácil, lo lavamos para quitarle el exceso de sal y cambiándole el agua cada hora, hora y media, en unas tres horas está lista, siempre hay que probarlo, y hay que tener en cuenta si se va a utilizar crudo o cocinado porque al cocinar siempre sala un poco más.

Empezamos con la ensalada; lo primero que hacemos es freir en abundante aceite caliente el pan cortado en daditos tamaño bocado (pan de barra, pan de molde, pan vamos) y en el momento en que empiecen a dorarse los sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
Por otro lado picamos unos ajitos, los ponemos a dorar en una cazuela o sartén con unas cucharadas del aceite de conservar el bacalao – en una cazuela lo suficientemente grande para que nos quepan las espinacas, aunque parezcan muchas, son todo agua, reducen mucho – añadimos las espinacas, los garbanzos cocidos (si los cocemos nosotros, 24 h a remojo, hervir hasta que estén tiernos siempre partiendo de agua hirviendo, las demás legumbres fría) ponemos a punto de sal, y les damos unas vueltas, cuando están al punto que nos gustan, en este caso fueron unos 4 ó 5 minutos añadimos el bacalao, otro par de minutos y reservamos.

Ensalada de espinacas y bacalao

Ensalada de espinacas y bacalao

Mientras tanto ponemos a hervir agua en una cazuela para escalfar los huevos. Si queremos que queden más monos en un taza colocamos un trozo de papel film, cascamos el huevo, pelín de sal, gota de vinagre, pelín de pimentón, cerramos el film haciendo como un bombón (con un hilo, las bridas del pan de molde o con las que vienen en las bolsas de congelados ) y ponemos a hervir unos 3 minutos, hasta que veamos que la clara queda cuajada.

Otra forma de hacerlo es añadir al agua un chorretón de vinagre y cuando empieza a hervir, cascamos el huevo, el vinagre en principio debería hacer que el huevo quedara más recogido, de todas maneras cuanto más fresco es el huevo, más recogido quedará.

Y servimos, las espinacas con el bacalao, un poco de pan frito y el huevo.

Rabo de ternera

Rabo de ternera

Rabo de ternera

Rabo de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rabo de ternera de más o menos kilo y medio
  • Harina para rebozar
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 1 zanahoria grande o dos pequeñas
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta negra molida y en grano.
  • Ramita de romero
  • Ramita de tomillo
  • 1 Hoja de laurel
  • Una onza de chocolate puro, mínimo 70% (opcional)
  • Aceite  de oliva virgen extra.
  • Sal.

Modo de hacerlo

Rabo de ternera

Rabo de ternera

Lo primero que haremos es sacar el rabo de ternera de la nevera por lo menos un par de horas antes para que atempere. Salpimentamos el rabo, lo enharinamos y espalmamos para quitar el exceso de harina y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un chorretón de aceite. Simplemente se tiene que sellar, no hacer, pero por todos los lados, sacamos de la cazuela y reservamos. Mientras el rabo se va sellando picamos la cebolla en brunoise, rallamos la zanahoria y lo ponemos a pochar en la misma cazuela en la que hemos hecho el rabo con un poco de sal, añadimos 3 ó 4 bolitas de pimienta, la hoja de laurel y las especias si son frescas, si son secas al final del pochado, los dientes de ajo picaditos y dejamos hacer por lo menos media hora a fuego lento.Una vez hecho el sofrito añadimos el vaso de vino blanco y raspamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los posibles restos de la caramelización del rabo, añadimos el rabo junto con los jugos que haya soltado y un poco de agua si hiciera falta, no tiene que cubrir, es suficiente con un par de dedos por debajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el rabo esté tierno, fácil unas dos horas y media.

Rabo de ternera

Rabo de ternera

Pasado este tiempo, volvemos a sacar el rabo, pasamos la salsa por un pasapuré (desechando las hojas de laurel) vertemos sobre la cazuela, añadimos el chocolate (si nos hemos atrevido) y volvemos a echar el rabo, dejamos un par de minutos, hasta que se deshaga el chocolate y se mezclen los sabores, listo.

De verdad que si no habeis probado lo del chocolate, probarlo, sale riquísimo.

Como todos los guisos está muchísimo mejor de un día para otro.

Se puede acompañar de cualquier guarnición, patatas fritas, guisantes y zanahorias cocidas y rehogadas en mantequilla, en este caso ha sido de un puré de patata y otro de batata con pasas.

Nota: Si en vez de rabo de ternera hiciéramos rabo de toro, tardaría un poco más, yo suelo echar vino tinto en vez de blanco en ese caso.

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