Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 Conejo cortado en octavos
  • Unos 8 dientes de ajo hermosos, más o menos una cabeza
  • 5 granos de pimienta
  • Sal gorda
  • 1 cucharada colmada de pimentón dulce o 2 rasas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco o unas ramitas de fresco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco o unas ramitas de fresco (podemos sustituirlo por romero)
  • Media guindilla, de las grandes, sin semillas (opcional)
  • Alrededor de un vaso de aceite
  • Chorretón de vinagre de vino
  • Chorretón de vino blanco

Modo de hacerlo

Como todas las recetas hay distintas variantes y esta es una más  (lo digo para que  los puretas no me linchen aunque por supuesto se aceptan consejos).Esta es una recetá típica canaria y se solía hacer con conejos de monte de ahí que tenga que macerarse de 9 a 12 horas. Con un conejo de criadero con unas seis horas es suficiente.

Ponemos el conejo troceado en un bol de cristal con un pelo de sal, poca, el majado es potente, reservando los riñones, las carrilleras y el higadito.

Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

En un mortero echamos un puñado de sal gorda (ayuda a que los ajos no salten) y los ajos pelados y troceados, las bolitas de pimienta y majamos después, el tomillo, el orégano y seguimos majando, el pimentón hasta conseguir una pasta, el chorrete de vinagre, de vino (si es canario mejor ;)) y por último el aceite, removemos bien y se lo añadimos al conejo, lo mezclamos bien para que el conejo se pringue por todos los lados, tapamos con papel film y lo dejamos macerar mínimo seis horas en la nevera.

Una vez macerado, lo ponemos a escurrir en un colador sobre una cazuela de barro o sobre la cazuela en la que lo vayamos a guisar.  Una vez escurrido, vamos dorando los trozos poco a poco en un poco de aceite, cabeza incluida (si nos gusta) y los vamos poniendo en la cazuela, por último doramos el hígado y los riñones porque se hacen antes y reservamos, añadimos una gotita de agua a la sartén (para recoger todos los jugos) y se  lo añadimos a la cazuela.

Ponemos a cocer en la cazuela, a fuego medio unos 30 minutos, regando con la salsa de vez en cuando, si fuera necesario, añadimos un poco más de aceite, realmente es como un confitado en aceite; cinco minutos antes de acabar trituramos el hígado junto con los riñones y un poco de la salsa y se lo añadimos, le damos unos meneos a la cazuela y listo.

Se suele acompañar de unas papas arrugás (o arrugadas).

Pollo a la vinagrosa (pollo en escabeche)

Pollo a la vinagrosa

Pollo a la vinagrosa

Pollo a la vinagrosa

Ingredientes para 4/ 6 personas

  • 1 pollo
  • 1 cebolleta pequeña o media grande
  • Un puñado de granos de pimienta
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de aceite
  • 3/4 de vaso de vinagre de vino (como si fuera un vaso de leche)
  • Sal
  • Un poco de agua si fuera necesario

Modo de hacerlo

Esta receta es ideal para verano, se conserva perfectamente una semanita en la nevera,  se puede tomar tanto frío en ensaladas como caliente acompañado de cualquier tipo de guarnición, patatas, arroz, ensalada, además de ser muy ligera por que le quitamos la piel al pollo aunque por supuesto se puede hacer con piel.A mi me gusta quitarle la carcasa, el pollo sale más limpio de huesillos y con la carcasa, un puerro un par de zanahorias, ramita de apio, un puñado de garbanzos y una punta de jamón hacemos un caldo y con el jamón y los restillos de pollo unas croquetas, pero bueno eso es otra receta.

Pollo a la vinagrosa

Pollo a la vinagrosa

Cortamos el pollo en trozos no demasiado pequeños, le quitamos la piel – si lo queremos hacer menos graso – lo lavamos un poco, salamos y ponemos en una cazuela amplia. Añadimos las hojitas de laurel, la pimienta, la cebolla cortada como para ensalada, los ajos pelados y cortados en trocitos o rodajitas, añadimos el medio vaso de aceite y el vinagre y si hiciera falta un poco de agua, no tiene que cubrir del todo (que se vea la parte de arriba) lo tapamos y lo ponemos a cocer a fuego medio de 35 a 45 minutos,  vamos pinchando con un cuchillo para ver si está hecho por la parte del hueso, los últimos 20 minutos destapamos para que evapore el vinagre,tiene que reducir más o menos a la mitad,  lo único que hay que tener cuidado es que no se pegue.

Si lo hacemos en olla expres con 20 minutos es suficiente.

Fácil, rápida y rica, qué más se puede pedir.

Gracias Marga !!! 😉

Sopa fría de remolacha

Sopa fría de remolacha

Ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de tomates maduros, unos 5 hermosos
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo sin el gérmen
  • 1 Remolacha grande o dos pequeñas (cocidas)
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición

  • Lascas de queso Parmesano o de un buen manchego curado
  • Aceite de berros

Modo de hacerlo

Sopa fría de remolacha

Sopa fría de remolacha

Lavamos los tomates, les quitamos el tallo, partimos  todos los ingredientes, los echamos en un recipiente y trituramos con un poco de agua.

La cantidad de agua depende de lo espeso que lo queramos, lo mejor es ir añadiendo poco a poco hasta que consigamos la textura que nos gusta.

Una vez bien batido lo ponemos a punto de sal, añadimos el aceite y el vinagre (la cantidad al gusto), lo pasamos por un chino o colador fino y ponemos a enfriar. Para el aceite de berros, simplemente trituramos los berros con aceite de oliva virgen, las cantidades dependen de la cantidad de aceite que queramos hacer, en principio con un dedo de aceite es suficiente.

A la hora de servir añadimos las lascas de parmesano, un poco de aceite de berros y la pimienta recién molida.

Se puede servir a modo de aperitivo en chupitos.

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