Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Ingredientes

  • 2 kg. de mejillones
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 10 ó 12 bolitas de pimienta negra o blanca
  • 1 ó 2 hojas de laurel dependiendo del tamaño
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 dl y medio de aceite de oliva virgen
  • 3/4 dl de vinagre
  • Vinagre de vino blanco o de sidra
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce (o mezcla de dulce o picante)
  • Vino blanco

Modo de hacerlo

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas debajo del grifo, deshechando los que estén rotos o los que al tocarlos con el cuchillo no se cierren (no merece la pena diñarla por un mejillón ;-))

En una cazuela, añadimos los mejillones con un culín de vino blanco o un poquito de agua (no hace falta añadir mucha cantidad porque los mejillones soltarán bastante) tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran, dejamos templar para no quemarnos, los sacamos de las conchas y reservamos en el recipiente en el que los vayamos a conservar, si es de cristal mejor.

Ese caldo no lo tiramos, lo colamos y lo congelamos, es buenísimo para cualquier salsa o sopa.

En un cacillo ponemos el aceite y añadimos los ajos fileteados, las hojas de laurel, la pimienta y la cebolleta cortada en juliana y dejamos confitar a fuego bajo hasta que estén tiernos, una vez confitados apartamos el cazo del fuego y añadimos el pimentón unas dos cucharaditas de dulce o picante o mezcla de los dos, según gustos, añadimos el vinagre, le damos una vuelta y vertemos sobre los mejillones, tiene que cubrirlos.

Una vez templados los podemos conservar en la nevera durante semanas.

Hay que dejarlos reposar mínimo 24h antes de comer.

Merece la pena comprarlos vivos no congelados y además son muy nutritivos y baratos. con unas patatillas fritas son una delicia. Por cierto el mejillón hay que elegirlo grande y que pese, como curiosidad deciros que los más blancos son machos y los naranjitas hembras.

Macarrones al gratén

Macarrones con chorizo

Ingredientes para 4 persona

  • 1 Kg de tomate (Si es fresco un poco más)
  • 1 cebolleta o cebolla
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • Albahaca fresca
  • Chorizo ahumado de León
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 400 gr. de macarrones (lo normal por persona es entre 80 y 100 gr. 120 para los muy tragones 😉

Modo de hacerlo

Macarrones con chorizo

Macarrones con chorizo

Macarrones al gratén o como toda la vida, macarrones con chorizo.

La verdad es que esta receta no tiene más justificación que para hablar de las bondades del chorizo ahumado de León, que conste, que no soy de León 😉

Es un chorizo tierno con ligero aroma ahumado que sirve para cualquier tipo de manipulación, en crudo, guisado, cocido, es una auténtica maravilla.

Pues al tema, hacemos una salsa de tomate; si utilizamos tomates frescos necesitaremos un poco más de un kilo para que salga un kilo.

Doramos en un chorretón de aceite una cebolleta o cebolla con un par de dientes de ajo finamente picados, una vez pochados, añadimos el tomate, ponemos a punto de sal y azúcar si la necesitara – eso lo averiguamos probando – y dejamos que pierda todo el agua, a partir de ahí empieza a freir y dejamos al punto que más nos guste, lo pasamos por un pasapurés o chino y devolvemos a la cazuela, añadimos lonchas finitas de chorizo junto con la albahaca, cortadas en trocitos y dejamos cocer unos cinco minutos para que suelta el aroma y lo devolvemos a la fuente de hornear, mientras tanto hemos cocido los macarrones – utilizamos los del 7 – y los dejamos al punto que nos guste: al dente, más o menos cocidos unos 8 minutos. los escurrimos y se los añadimos a la fuente con el tomate, espolvoreamos de queso para gratinar y gratinamos a horno precalentado hasta que esten doraditos…ummm

Escalopes de vacío de ternera en salsa con senderuelas

Vacío de ternera con senderuelas

Vacío de ternera con senderuelas

Vacío de ternera con senderuelas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kilo de vacio de ternera en filetes
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Zanahorias
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Onza de chocolate negro 70% (opcional)
  • 25 g de senderuelas secas
  • 1 Vasito de vino blanco

Modo de hacerlo

El vacío de ternera es una pieza muy tierna, pero fea de forma. Se suele utilizar enrollada y rellena, para guisar se suele hacer en tacos pero nosotros hemos utilizado en filetes.

Lo primero que haremos es limpiar la grasa de los filetes si la tuvieran, la grasa externa, porque por dentro dependiendo del trozo es como entreverada.

Vacío de ternera con senderuelas

Vacío de ternera con senderuelas

Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina, espalmamos para quitar el exceso y freimos en la olla expres con un dedo de aceite, vuelta y vuelta, para que sellen y retiramos. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise pequeña junto con la zanahoria cortada en medias lunas finitas o incluso rallada, los ajos pelados y picados, la hoja de laurel y las bolitas de pimienta y dejamos pochar lentamente por espacio de unos 30 minutos, hasta que esté bien blandito. Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos evaporar.

Si vamos a querer pasar la salsa podemos hacerlo ahora, a mi me gusta pasarla por un pasapuré para que quede triturada pero no demasiado fina, si nos gusta más fina la podemos pasar por la batidora.

Si nos hemos decidido por pasarla, la volcamos otra vez en la cazuela y añadimos la onza de chocolate, una vez disuelta, como medio minuto añadimos los filetes, las senderuelas (que habremos enjuagado para quitarles el polvillo), y el agua de rehidratarlas, hasta que cubra. Si las setas son frescas, agua normal. Cerramos la olla y dejamos guisar unos 6 ó 7 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Vacío de ternera con senderuelas

Vacío de ternera con senderuelas

En olla normal con 10 o 15 minutos es suficiente, hasta que estén tiernos.

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