Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de fresón maduro
  • 1/2 Pimiento rojo, si es grande un pelín menos (se puede utilizar verde pero queda mejor con el rojo porque es más dulzón)
  • 1 Cebolleta pequeña
  • 1 Pepino pequeño pelado
  • 1/2 diente de ajo sin el gérmen
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Para la guarnición

  • Lascas de queso Parmesano
  • 8 Gambones
  • 3 Gambones por comensal

Modo de hacerlo

Limpiamos bien los fresones con el tallo para que no absorban agua y una vez lavados, los partimos un poco y los echamos a la batidora o licuadora; añadimos el pepino y la cebolleta pelados y picados, el pimiento, el ajo un chorretón de agua y batimos.

La cantidad de agua depende de lo espeso que lo queramos, lo mejor es ir añadiendo poco a poco hasta que consigamos la textura que nos gusta.

Una vez bien batido lo ponemos a punto de sal, añadimos el aceite y el vinagre (la cantidad al gusto), lo pasamos por un chino o colador fino y ponemos a enfriar.

Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas

A la hora de servir, ponemos al final de la copa un gambón a modo de sorpresa, cubrimos con el gazpacho, añadimos las lascas de parmesano y decoramos con la brocheta.

A la hora de servir, añadimos la pimienta recién molida, las lascas de parmesano y los gambones ensartados en una brocheta, con un pelín de sal y hechos a la plancha.

Se puede servir a modo de aperitivo en chupitos.

Gigot o pierna de cordero al horno

Gigot o pierna de cordero

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Piernas de cordero lechal (traseras), se puede utilizar también recental, enteras, sin golpear
  • Mostaza a la antigua (o la que más os guste)
  • Dientes de ajo
  • Sal
  • Agua
  • Tomillo o romero

Para la guarnición

  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ó 4 dientes de ajo

Modo de hacerlo

Gigot o pierna de cordero

Gigot o pierna de cordero

Precalentamos el horno a 180º

Lavamos el cordero y le quitamos el reaño si lo tuviera. Pelamos los dientes de ajo con forma de palitos y se los vamos clavando por toda la pata ayudándonos con una puntilla para hacer el agujerito, (podemos introducir a la vez trocitos de romero o espolvorear después).

Una vez hecho esto, le ponemos a punto de sal (sin pasarnos por que hay que contar con la mostaza), untamos la pierna por todos lados con la mostaza, espolvoreamos con tomillo o romero, si es fresco mejor y la ponemos en una bandeja de horno.

Introducimos al horno y a los 15 minutos regamos con un vasito pequeño, de los de vino, de agua; a la media hora le damos la vuelta y lo regamos con el jugo que suelte y si necesitáramos más agua le añadimos otro poco, tiene que quedar salsita, a la media hora volvemos a darle la vuelta, volvemos a salsear y ponemos el gratinador los últimos 10 minutos coincidiendo que quede la piel hacia arriba, es decir, empezamos con la piel hacia arriba, damos la vuelta y la última vuelta otra vez la piel hacia arriba.

Gigot o pierna de cordero

Gigot o pierna de cordero

Lo dejamos templar y vamos cortando filetitos finos con un buen cuchillo, con uno jamonero se hace muy bien. Lo servimos y salseamos.

En este caso lo hemos acompañado de unas patatas cortadas irregularmente previamente cocidas en agua con sal durante 10 minutos, bien escurridas y luego fritas hasta que se doren en abundante aceite caliente con tres o cuatro dientes de ajo golpeados sin pelar y una hoja de laurel.

Está rqiuísimo; también se puede comer en frío, en bocadillo o sandwich como si fuera roast beef.

Chupito de coliflor

Chupito de coliflor

Ingredientes para 4 chupitos

  • Coliflor (un ramillete no demasiado pequeño por persona)
  • Leche
  • Mantequilla
  • Nuez moscada
  • 5 Pimientas

Modo de hacerlo

Chupito de coliflor

Chupito de coliflor

Elegir una coliflor que sea bien blanquita, separar los tallos que necesitemos y pasarlas por agua.

Cocemos la coliflor partiendo de agua fría con sal hasta que esté tierna (si preferimos la podemos hervir en leche), unos veinte minutos.

La ponemos en un vaso para triturar y le añadimos un poco de leche (la cantidad dependerá de lo líquido o espeso que lo queramos) y una nuez de mantequilla, ponemos a punto de sal, añadimos la pimienta y un poco de nuez moscada siempre en el momento de servir para que no pierda aromas.

Este chupito se puede tomar tanto frío, templado como caliente, para decorar le puse unas gotitas de aceite de albahaca.

Chupito de coliflor

Chupito de coliflor

Lo podemos acompañar de un crujiente de jamón hecho rápidamente en el microondas entre papel absorbente unos segundos a máxima portencia

Hamburguesa de solomillo de ternera con mayonesa de piquillos confitados

Hamburguesa con mayonesa de piquillos

Ingredientes para dos personas

  • Aletas o puntas de solomillo de ternera (unos 200 g por persona)
  • Queso de cabra de rulo, 2 rodajas
  • 2 panecillos
  • Rúcula

Para el aceite de albahaca

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca, un puñado

Para la mayonesa de pimientos del piquillos

  • 2 dientes de ajo
  • Una lata de pimientos de piquillo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva de 0.4º
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
  • Azúcar

Para la cebolla caramelizada

  • 2 cebollas medianas
  • Una cucharada de azucar moreno
  • Un chorrete de vinagre de módena

Modo de hacerlo

Hamburguesa con mayonesa de piquillos

Hamburguesa con mayonesa de piquillos

Lo primero que haremos es sacar de la nevera el solomillo un par de horas antes para que se temple junto con el huevo con el que haremos después la mayonesa.

Para la mayonesa de piquillos.

Abrimos los pimientos (10 ó 12) los escurrimos y los ponemos a confitar – con un poco de sal y azúcar – en una sartén pequeña con medio vaso de aceite de oliva junto con los ajos fileteados y los dejamos a fuego bajo, sin que llegue a hervir – hay que tener en cuenta que ese aceite es el que vamos a utilizar para hacer la mayonesa, es decir si necesitamos hacer más mayonesa, añadimos más aceite y siempre como mínimo que cubra a los pimientos – una vez hechos, los añadimos al recipiente donde vamos a hacer la mayonesa y dejamos templar, mientras tanto en la misma sartén con un pelín de ese mismo aceite, ponemos a pochar  (a fuego lento también) la cebolla cortada en juliana con un poco de sal y una cucharada de azúcar moreno, cuando esté prácticamente pochada, le añadimos un chorretón de vinagre de módena y dejamos que evapore lentamente, reservamos.

Para el aceite de albahaca, simplemente echamos en un recipiente la cantidad de aceite que queramos hacer (mejor vírgen extra), un puñado de hojas de albahaca un poco picadas y trituramos – este aceite se conserva perfectamente en la nevera varios días y sirve para cualquier plato al que le queramos dar un aroma de albahaca-

Todo esto se puede tener listo con antelación y justo antes de comer, macheteamos la carne al tamaño que nos guste, a mi me gusta más bien poco triturada (a cuchillo, no con procesadora), la salpimentamos, ponemos una plancha a calentar y mientras tostamos los panecillos.

Untamos la parte de abajo con la mayonesa, añadimos la rúcula bien lavada y seca y la caperuza del pan con el aceite de albahaca.

Hacemos la hamburguesa, el tiempo de plancha depende de lo que nos guste de hecha, la colocamos sobre la rúcula, encima la cebolla confitada, encima una rodaja de queso de cabra y por encima un pelín más de aceite de albahaca y listo…está de muerte.

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