Bocaditos de aguacate y anchoa

Volován aguacate y anchoa

Ingredientes

  • Mini volovanes tamaño bocado
  • Aguacate maduro
  • Anchoas
  • Tomate

Modo de hacerlo

Tapa aguacate y anchoa

Tapa aguacate y anchoa

Esta receta la verdad es que no tiene mucho que explicar pero está muy rica y resultona, la cantidad de ingredientes depende de la cantidad de tapitas que vayamos a hacer. Aprovecho para contaros cómo abrir un aguacate, lo demás no tiene mucho misterio.

Volován aguacate y anchoa

Volován aguacate y anchoa

Cogemos el aguacate lo abrimos por la mitad a lo largo con un cuchillo, lo giramos con la mano 45 grados y ya lo tenemos abierto, le damos un golpe con un cuchillo en el hueso y lo sacamos.

Mientras tanto, metemos lo volovanes en el horno siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sacamos la carne del aguacate y la trituramos con un tenedor en un plato, rellenamos los volovanes, ponemos una ancho enroscada encima y si queremos unas semillas de tomate, o un tomate a daditos y regamos con un chorrete de un buen aceite de oliva y ni que decir tiene que si las anchoas son de Santoña o de la Escala…ummm, madre mía.

Si no tuviéramos volovanes se puede presentar en cucharitas, o en una tostadita de pan.

Sopa de marisco

Sopa de pescado y marisco

Ingredientes para 4/6 personas

  • ¼ de kg de gambas
  • ¼ de kg de chirlas
  • 1 kg de mejillones
  • Hueso de rape (uno o dos dependiendo del tamaño)
  • Una tajada de Rape o Mero
  • 1 huevo duro
  • 1 Cebolla o cebolleta pequeña
  • ½ Pimiento verde
  • 1 Cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán (opcional)
  • Brandy (opcional)

Modo de hacerlo

Sopa de pescado y marisco

Sopa de pescado y marisco

Lo primero que haremos es limpiar bien los mejillones quitando todas las barbas y poner las chirlas o almejas en agua con sal.

Troceamos el rape o mero (en este caso he utilizado mero porque no había rape) tamaño bocado y reservamos.

Cocemos el huevo, unos 10 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise y reservamos.

En una  cazuela, tapada, abrimos los mejillones junto con las chirlas (sin el agua con sal y pasadas por el grifo) en un dedo de agua, cuando se hayan abierto, apagamos el fuego, sacamos la carne de las conchas y colamos el caldo en otra cazuela.

Por otro lado lavamos y pelamos las gambas, limpiamos los huesos de rape para sacarles la carnecilla que pudieran tener y sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas junto con los huesos de rape en una cazuela con una cucharada de aceite, unos cinco minutos, en este momento si queremos podemos añadir un poco de brandy y flambear aunque no es necesario, añadimos el agua, como un litro, litro y medio y dejamos hervir por espacio de unos 15 ó 20 minutos aplastando las cáscaras de vez en cuando, una vez listo, colamos y mezclamos con el caldo de los mejillones.

Sopa de pescado y marisco

Sopa de pescado y marisco

Ponemos el caldo a punto de sal y seguimos hirviendo; mientras tanto, en una sartén pequeña con un chorretón majo de aceite pochamos la cebolla, el pimiento y la cayena (si nos gusta que pique más, la podemos partir en dos), una vez pochados, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos con cuidado de que no se queme y se lo añadimos al caldo, añadimos las gambas, los trocitos de rape, las hebras de azafrán y por último el huevo rallado y dejamos hervir unos minutos más para que se mezclen todos los sabores, unos siete u ocho minutos.

Si os gusta más espesa se le pude añadir unos fideos cabello de ángel, o pan tostado…

Canelones Rossini

Canelones Rossini

Ingredientes para 6 personas

  • 2 cajas de 12 placas de canelones
  • Queso Emmental (recién rallado)
  • Queso Parmesano (recién rallado)
  • Mantequilla

Para el relleno

  • 3/4 Kg aguja de ternera
  • 200 grs magro de cerdo
  • 150 grs jamon ibérico en un trozo (que no sea muy curado)
  • Aceite de oliva 0.4º
  • Sal (poca por el jamón)
  • 80 grs de foie
  • Trufa rallada

Para la bechamel

  • 150 grs mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • Nuez moscada
  • 3/4 l. de leche entera
  • Sal

Modo de hacerlo

Canelones Rossini

Canelones Rossini

Hay que decir es que es un receta bastante laboriosa, no dificil pero si laboriosa. Eso sí, salen buenísimos…

Se asa la carne en una paellera honda o sarten con el fuego no demasiado fuerte,  primero la ternera unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con cuidado de que no se queme, en el momento en que la pinchamos y no sale sangre estará lista, luego el cerdo unos quince o veinte minutos y luego el jamón, con cuidado que no se reseque, un par de minutos por cada lado.

Una vez tenemos la carne lista, reservamos en una fuente tapada para que no pierda los jugos, hasta que no se enfríe, no conviene manipularla.

Una vez fría, le quitamos toda la grasa, nervios y demás y picamos en una picadora, no hace falta que quede hecha papilla pero si bien picadita, como para unas croquetas.

Echamos la carne en un bol junto con los jugos que haya soltado y mezclamos con el foie y la trufa rallada.

Canelones Rossini

Canelones Rossini

Cocemos las placas en un recipiente grande con un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante  y después se echan en agua fría para que no se peguen.

En la encimera ponemos 2 trapos de cocina, de hilo, extendidos y se van colocando de una en una las placas para que escurran todo el agua, se enrollen mejor y no se abran.

Una vez escurridos, llega la hora de rellenarlos, para cerrarlos mejor, el truco consiste en echarse una porción de masa en la mano y apretarla como si fuera una croqueta, ponerla en el canelón y enrollar.

Por otro lado preparamos 1 ó 2 fuentes bajas de horno untadas con mantequilla y los vas colocando con la abertura siempre en la mísma direccion para que al servirlos no se deshagan.

Se hace una bechamel que no esté muy espesa sino más bien líquida (esto es muy importante para que salgan jugosos, hay que tener en cuenta que el relleno no lleva ningún tipo de salsa), de la forma acostumbrada y se echa encima de los canalones moviendo la fuente para que se reparta bien.

Espolvoreamos con los 2 quesos rallados, ponemos por encima unas bolitas de mantequilla (que tendremos del tiempo para poder manipularla mejor) y lo introducimos en el horno a gratinar.

De verdad que se tarda un poco pero merecen mucho pero que mucho la pena, siempre los hacemos en fiestas importantes, están riquísimos.

NOTA: Si veis que van a sobrar, es mejor congelarlos sin la bechamel, y el día que los vayamos a comer, descongelamos y la hacemos.

Muchas gracias Titos por la receta que anda que no me costó sacártela, aunque los tuyos, no tienen comparación 😉

Va por ti abuela!

Potaje de garbanzos y espinacas con o sin bacalao

Potaje

Ingredientes para 4 / 6 personas

  • 400 g de garbanzos
  • Un puñado de judías blancas, unos 50 g
  • Más o menos, 500g de espinaca fresca o dos bolsas
  • 1 patata grande
  • Miga de pan, que luego freiremos
  • 2 ó 3 dientes de  ajo
  • Un puñado de perejil
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Pan frito
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Bacalao desmigado (opcional)

Modo de hacerlo

Potaje

Potaje

Ponemos a remojo en bastante agua los garbanzos y las judías la noche anterior por separado, y digo por separado porque las judías tienen que partir de agua fría y los garbanzos de agua hirviendo.

Cocemos un huevo durante diez minutos y reservamos para rallarlo al final.

Al día siguiente, partiendo de agua fría ponemos a hervir las judías escurridas y cuando comienza a hervir añadimos los garbanzos. La cantidad de agua más o menos unos cuatro o cinco dedos por encima de las legumbres. Una vez que empiece a estar todo tierno (en olla normal calculo que entre  hora y media o dos horas y en express seguir las instrucciones del fabricante), añadimos la patata cascada en trozos para que suelte el almidón y ayude a espesar, cuando lleve unos 10 minutos añadimos las espinacas bien lavadas y ponemos a punto de sal.

Potaje

Potaje

En una sartén pequeña, añadimos un dedo y medio de aceite y freimos la miga de pan, la cantidad como una croqueta grande, la sacamos, retiramos la sartén del fuego y la majamos en un mortero junto con el ajito y el perejil. Ponemos de nuevo la sartén al fuego, añadimos el majado, un par de vueltas, añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego y vertemos sobre la olla, rallamos el huevo duro,  dejamos unos 10 minutos más para que se mezclen todos los sabores y listo.

Si quisiéramos añadir bacalao desmigado y desalado, lo añadimos a la vez que el sofrito.

Es una receta típica de Cuaresma.

Arroz a banda

Arroz a banda

Ingredientes para 4 personas

  • Arroz tipo bomba (como medida utilizo un cazo de los de sopa por persona)
  • ¼ de kilo de gambas
  • Sepia unos 150/ 200 g (o una grande y no añadimos calamar)
  • 1 calamar de unos 150 g
  • Rape, una rodaja de unos tres dedos
  • La pulpa de 2 ó 3 ñoras
  • Una cebolla pequeñita (opcional)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 tomate grande maduro o dos medianos
  • Caldo de pescado (el triple que de arroz y un pelín más)
  • Azafrán
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Arroz a banda

Arroz a banda

El arroz a banda es un plato típico de la comunidad valenciana, un arroz típico de pescadores que se hacía a base de cocer los pescados que no iban a vender (morralla y demás) con un patata y en ese caldo de cocción hacían el arroz.
Actualmente se echan todo tipo de pescados ricos y limpios de espinas, la verdad es que es un arroz muy cómodo de comer y es ideal para que los crios coman pescado.

Ponemos a remojo las ñoras limpias de semillas en agua caliente, pasado un rato, la carne se desprende perfectamente, sacamos la pulpa con una cucharilla y reservamos.

Arroz a banda

Arroz a banda

Lavamos y pelamos las gambas y reservamos, limpiamos la sepia, la cortamos tamaño bocado y hacemos lo mismo con el rape, con los huesos de rape si tuvieran chicha la sacamos también.

Ahora lo primero que haremos es el caldo de pescado, caldo que se puede hacer previamente e incluso tenerlo congelado, se puede hacer con todo tipo de espinas, pescados de roca….
En este caso he utilizado las cáscaras y cabezas de las gambas, unos huesos de rape, una cabeza de merluza y tres cangrejos mas bien grandes, la verdad es que por el tamaño parecían nécoras.

Arroz a banda

Arroz a banda

Empezamos por añadir a una cazuela, más bien grande, un chorrete de aceite de oliva (como una cucharada y media) y rehogamos durante cinco minutos las cáscaras, cabezas de las gambas y los huesos de rape. En este momento se podrían añadir los cangrejos vivos – cosa que yo no hago porque me da un poco de penilla -, lo que hago es un poco más engorroso pero pienso que sufren menos, una vez rehogados las cáscaras y espinas por espacio de unos cinco minutos añadimos el agua – la cantidad exacta no la he medido pero más o menos litro y medio, la historia es que si sobra no pasa nada porque se puede utilizar para otro día, para una sopa, para otro arroz – y cuando rompe a hervir añado los animalillos vivos que mueren inmediatamente, en ese momento los saco, los parto con un cuchillo en 4 y los vuelvo a añadir junto con sus jugos, dejamos cocer por espacio de unos 15 ó 20 minutos, aplastando de vez en cuando (yo utilizo un aplasta-patatas)  para que suelten todo el sabor, pasado este tiempo colamos y reservamos hasta la hora de utilizarlo, hay que tener en cuenta que en el momento de utilizarlo debe estar bien caliente, no hace falta que hierva pero sí, caliente.

Arroz a banda

Arroz a banda

Troceamos una cebollita pequeña y el ajo (uno o dos dientes dependiendo del tamaño).
Rallamos el tomate que tiene que estar maduro y reservamos; una vez listo todo, empezamos a hacer el arroz, cogemos una paella añadimos un chorretón de aceite, si la paella es de cuatro la cantidad que hay que añadir es volcando en el medio de la paella un chorretón hasta que sobren cuatro o cinco dedos libres por los bordes, añadimos la cebolla y cuando esté casi hecha el ajito bien picado, todo esto a fuego bajo para que no se queme ni la cebolla ni la paella, le damos un par de vueltas, añadimos la sepia y vamos haciendo hasta que pierda todo el agua, una vez hecha, añadimos el tomate rallado, ponemos a punto de sal y freimos, añadimos la pulpa de la ñora y damos un par de vueltas.

La ñoras se pueden sustituir por una cucharadita de café de pimentón dulce.

Hasta este punto todo se puede tener hecho previamente.

Una vez frito rehogamos el arroz y añadimos el caldo caliente, caldo que habremos puesto a punto de sal, tiene que parecernos un pelín salado y digo pelín salado porque luego el arroz se la absorbe.

La cantidad de caldo es más o menos el triple que la de arroz, añadimos el azafrán, si lo tostamos previamente mejor y a mi me gusta añadir un pelín de colorante aunque no es necesario, dejamos hervir primero a fuego más bajo procurando que hierva la paella por todos los lados unos diez minutos, pasado este tiempo subimos el fuego y dejamos hervir unos ocho minutos más, si llegado este tiempo no hubiera evaporado todo el caldo, subimos el fuego y dejamos dos minutos más y no tapamos, si estuviera bien, apagamos el fuego y tapamos con papel de estraza o de periódico y dejamos reposar un par de minutos.

La cantidad de caldo es dificil de calcular porque depende del tipo de arroz, de la dureza del agua, del fuego, pero más o menos 3 de caldo por 1 de arroz. El arroz rehogado absorbe más caldo que el que no va rehogado.

Se suele añadir más ajo majado al final pero creo que le quita el sabor al resto.

Se suele acompañar de all y  oli (alioli), ensalada….

Leche frita

Leche frita

Ingredientes para 6 / 8 personas

  • 60 g de harina de maiz
  • 60 g harina de trigo
  • 1 litro de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 ramita de canela o vainilla
  • La cáscara de un limón
Leche frita

Leche frita

Para rebozar

  • harina
  • huevo

Para freir

  • Aceite de oliva suave

Para espolvorear

  • Azúcar y canela mezclados

Modo de hacerlo

Del litro de leche reservamos un vaso para luego diluir las harinas y el resto lo ponemos en un cazo a infusionar a fuego bajo junto con los 100 g de azúcar, la cáscara de un limón lavado previamente con un cepillito y procurando evitar la parte blanca que amarga (con un pelapatatas sale estupendo) y la ramita de canela partida por la mitad.

Leche frita

Leche frita

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, sacamos las cáscaras del limón y la rama de canela y añadimos el vaso de leche con las harinas bien batidas, que no queden grumos y volvemos a poner a hervir durante unos diez minutos sin parar de remover.

Vertemos en un molde previamente engrasado (suelo utilizar uno de pirex, el típico de macarrones) para que no se pegue y dejamos enfriar hasta que se endurezca y podamos manipular, 2 ó 3 horas mínimo.

Una vez fría la masa, la desmoldamos y la cortamos en rectáńgulos o  cuadraditos o como queramos, los pasamos por harina, le damos unos golpecitos para quitar el exceso, pasamos por huevo batido y freimos en abundante aceite (hay que procurar que el aceite no esté demasiado fuerte porque se quemaría pero tampoco frío), las doramos por los dos lados y reservamos en papel absorbente.

Leche frita

Leche frita

Una vez hemos frito todas, las ponemos en un plato y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela, hay quien las reboza completamente con la canela y azúcar pero para mí con espolvorear es suficiente.

Nota: hay recetas que añaden huevo a la masa pero personalmente creo que con el huevo es una crema pastelera frita más que leche frita, aunque también está muy rica.

Tarta rápida de bacon y tomate natural

Tarta rápida de bacon

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Vaso grande de leche (puede ser entera, desnatada, o un bote de leche evaporada o un brick de nata)
  • 3 Huevos
  • 2 Cucharadas colmadas de harina
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Unos 100 g de queso tipo gruyere o emmental
  • Unos 80 g de queso parmesano
  • Un paquete de bacon ahumado
  • 1 Tomate de ensalada o tomatitos cherry cortados por la mitad

Modo de hacerlo

Tarta rápida de bacon

Tarta rápida de bacon

Esta es una receta muy sencilla, muy rica y muy rápida de hacer. es una especie de quiche sin base de masa, por lo que resulta más ligera, se puede hacer incluso con leche desnatada y admite cualquier relleno.

Lo primero que hacemos es engrasar (con mantequilla o aceite) y enharinar el molde (quitando el exceso de harina) que vayamos a utilizar para que no se pegue la masa, el molde puede ser el que queramos, rectangular tipo pastel o redondo tipo tarta… y reservamos.

Se pueden utilizar lonchas gruesas cortadas a daditos pequeños o con lonchas finas.

Quitamos la corteza al bacon ahumado y un poco del exceso de tocino si lo tuviera, lo cortamos a trocitos pequeños y lo ponemos a dorar en una sartén sin nada de aceite, una vez hecho lo dejamos escurrir bien.

Tarta rápida de bacon

Tarta rápida de bacon

Por otro lado, en un bol añadimos un vaso de leche grande, de los de sidra, (puede ser entera, desnatada, o un bote de leche evaporada o un brick de nata), 3 huevos (si son de corral mejor), 2 cucharadas de harina, sal y pimienta recien molida.

Mezclamos el bacon junto con la mezcla de leche y demás, añadimos los quesos recién rallados a ser posible y vertemos sobre el molde. Cortamos un tomate, bien lavado,  en rodajas como para ensalada y lo añadimos a la tarta de forma que quede bien repartido e introducimos el pastel a horno precalentado a 180º durante unos 40 ó 45 minutos dependiendo del horno, la historia es que estará hecho cuando al pincharlo, el pincho salga limpio (para estas cosas suelo utilizar uno de esos de ensartar pinchos morunos).

Está muy rico acompañado de una ensalada verde, unos pimientos asados….

Gracias por la receta Blanca!

Pisto

Pisto

Pisto

Pisto

Ingredientes para 4 personas

  • 2 calabacines
  • 1 pimiento grande o 3 pimientos verdes italianos
  • 1 cebolla grande o 2 cebolletas
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 berenjena (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Limpiamos bien los pimientos con un cepillito, les quitamos el tallo, los vaciamos de las pepita y los partimos por la mitad a lo largo, cada mitad en unos tres trozos (dependiendo del tamaño) y luego a la contra para conseguir una brunoise (cuadraditos no demasiado grandes) hacemos lo mismo con la cebolleta y en una sartén o cazuela ponemos a pochar con un chorretón de aceite a fuego no demasiado fuerte y un poco de sal.

Pisto

Pisto

Mientras hacemos lo mismo con el calabacín, lo cortamos en daditos (con piel y todo quitando los culetes y bien lavados) del mismo tamaño que el resto de las verduras; el calabacín hay que añadirlo un poco más tarde porque suelta agua y si no las otras verduras se cocerían y ese no es el tema.

Pisto

Pisto

Pisto

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Pasados unos diez o doce minutos cuando veamos que están casi pochadas las cebollas y el pimiento añadimos el calabacín y dejamos unos diez minutos más (todos los tiempos son relativos, depende delfuego y sobre todo de cómo nos gusten las verduras de hechas, de esta manera el calabacín queda tierno pero con la piel al dente).

Pasado este tiempo añadimos el tomate rallado procurando no añadir el aguilla. Si utilizamos tomate de bote con medio kilo es suficiente. Ponemos a punto de sal y dejamos que se haga el tomate.

Se puede comer sólo, como guarnición, con unos huevos fritos, con patatas fritas, como relleno,  en volovanes…en fín tiene multitud de utilidades.

Pisto

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