Canapé de Higos

Canapé de higos

Ingredientes para 4 canapés

  • Media docena de higos
  • 4 rebanadas de pan
  • Aceite de Oliva extra virgen
  • Sal
Canapé de higos

Canapé de higos

Modo de hacerlo

Muy sencillo de hacer y el resultado sorprende. Tostamos las rebanadas de pan, abrimos los higos por la mitad y con una cucharilla extraemos la pulpa, untamos las rebanadas tostadas con la pulpa, aliñamos con un chorrito de aceite gordo cada rebanada y añadimos una pizca de sal.

Esta receta es típica de los payeses de Baleares donde la hacían con lo que tenían más a mano.

Lentejas estofadas

Lentejas estofadas

Ingredientes para 4 personas

  • Chorizo
  • Morcilla asturiana
  • Tocino ibérico entreverado
  • Lentejas, como un vasito de vino por persona
  • Medio pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1 patata gorda
  • Una cebolla pequeña cortada en dos o tres trozos
  • Sal

Modo de hacerlo

Lentejas estofadas

Lentejas estofadas

Esta receta es bien fácil porque se hace todo en crudo.

Las lentejas – suelo utilizar verdinas – no hace falta ponerlas a remojo el día anterior, de hecho si se ponen se suelen desahacer porque necesitan menos tiempo de cocción y no daría tiempo a que se cocieran el resto de ingredientes.

En una cazuela ponemos las lentejas lavadas – para quitarles el polvillo que pudieran tener – una patata pelada lavada y troceada (cascada) como si fuese para guiso, el pimiento cortado en tiras, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, el ajo con piel y todo y el resto de ingredientes cortados en tacos de unos dos centímetros calculando un trozo de cada uno por persona, si tuviéramos una punta de jamón o unas costillas adobadas también saldrían estupendas – no hay porqué poner todos los ingredientes, los que más nos gusten – y cubrimos de agua unos tres dedos por encima del contenido, ponemos a punto de sal teniendo en cuenta que lleva chorizo, morcilla, tocino y demás, dejamos hervir unos 45 minutos vigilando que no se peguen.
Si faltara agua, siempre añadir agua fría, agua caliente únicamente para los garbanzos.
Si os gustan en puré, reservad un poco de caldo, pasad por un pasapurés e ir añadiendo caldo según nos gusten de espesas y luego servir acompañadas de un trocito de la guarnición, tocino, chorizo y demás.
A mí me gusta dejarlas reposar por lo menos unos diez minutos. Si os gustán con más caldo es cuestión de echarles un poco más de agua.

Pincho de berenjenas asadas con anchoa

Pincho de berenjenas asadas con anchoa

Ingredientes

  • Una berenjena
  • Anchas en aceite de oliva
  • 1 diente de ajo

Modo de hacerlo

Pincho de berenjenas asadas con anchoa

Pincho de berenjenas con anchoa

Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, les damos unos cortes transversales como si fuera magret y las introducimos al horno precalentado a 180º una media hora con un chorrete de aceite, y un pelín de sal, sin pasarnos porque van a llevar anchoas y siempre hay tiempo para añadírsela, tiene que sacarse fácilmente la pulpa.

Pincho de berenjenas asadas con anchoa

Pincho de berenjenas con anchoa

Una vez asadas, hacemos unas tiras, colocamos, en este caso, sobre unas cucharillas o rebanadas de pan tostado, añadimos un poco de ajo bien picadito y un trozo de anchoa – cuanto mejores sean, pues como siempre, mejor que mejor -, se le puede añadir unas gotitas de aceite de oliva.

En esta ocasión las anchoas no eran muy finas, a ver si para la próxima traemos unas ricas de Santander o de la Escala.

Tortilla de gambas, ajetes y puerros

Tortilla de puerros, gambas y ajetes

Ingredientes para 4 personas

  • 4 ó 5 ajetes
  • La parte blanca de un puerro mediano
  • Unas 12 gambas
  • 4 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

Tortilla de puerros, gambas y ajetes

Limpiamos los puerros teniendo en cuenta de que no quede nada de tierra, para ello cortamos por las hojas verdes – que desecharemos, aunque las podemos guardar limpias para hacer algún caldo -, por esa misma zona hacemos un corte transversal y pasamos por el grifo para eliminar la tierra que pudiera tener, cortamos en juliana y reservamos.

Pelamos los ajetes eliminando la primera capa de piel, cortamos por la parte de los pelillos – como si fuese una cebolleta – y  los cortamos en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

Pelamos las gambas y reservamos.

Tortilla de puerros, gambas y ajetes

Tortilla de puerros, gambas y ajetes

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar los puerros cortados en juliana junto con los ajetes a fuego lento, una vez pochados añadimos las gambas peladas, les damos un par de vueltas hasta que cambien de color – hasta que se pongan un pelín blancas – y añadimos los cuatro huevos batidos. Con una espátula removemos un poco, con cuidado de que no se pegue y vamos cuajando la tortilla, le damos la vuelta y seguimos cuajando. El tiempo de cuajado es muy relativo ya que depende de cómo nos guste la tortilla, si nos gusta más cuajada, más tiempo.

Esta receta surgió porque no tenía nada que hacer con unas gambillas, pensé hacerlas al ajillo pero había muy pocas así que probé con esto.

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