Solomillo de cerdo al ajo con puré de castañas

Solomillo de cerdo al ajo con puré de castañas

Ingredientes para dos personas

  • 2 Solomillos de cerdo ibéricos (a ser posible)
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • Brandy
  • 2 ó 3 rebanadas de pan
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Castañas

Modo de hacerlo

Solomillo de cerdo al ajo con puré de castañas

Solomillo de cerdo al ajo con puré de castañas

Para el puré de castañas, con una puntilla darles un corte transversal y ponerlas a cocer en agua, cuando estén cocidas, calculo que una media hora (se abren bastante), escurrir y dejar templar un poco para poder manipularlas. En este caso el puré lo hice tal cual, saqué la carne de las castañas con una cucharilla y las aplasté en un bol pero creo que con un pelín de leche e incluso un poco de mantequilla o aceite, igual hubieran quedado más ricas.

Limpiar los solomillos de los excesos de grasa si los tuviera, lavar y salpimentar. En una sarten dorar los ajos con piel y reservarlos; en ese mismo aceite  freir unas rebanadas de pan con cuidado de que no se quemen y reservar.

En un mortero, majar los ajos pelados junto con el pan, probé añadirle una esquinilla de avecrem y aunque estaba muy rico para mi gusto le da demasiado sabor.

En una cazuela, añadir un poco de aceite de donde hemos sofrito el ajo y poner los solomillos, hay que ir dándoles vueltas, que se vayan dorando a fuego lento poco a poco, calculo que en unos 13 ó 15 minutos están hechos, en ese momento añadir una copita de brandy y flambear; una vez consumido el alcohol, sacar los solomillos ponerlos en un plato envueltos en papel de plata para que suelten los jugos y reservar. Añadir a la cazuela el majado del pan con el ajo y un poco de agua y dejar unos minutos reduciendo, removiendo de vez en cuando. No olvidar añadir los jugos que ha soltado la carne una vez templada.

Servir en un plato los solomillos cortados en dos trozos, napar con la salsa bien calentita y acompañar con el puré de castañas dándole forma con un par de cucharas.

Pongo un solomillo por persona porque lo comemos como plato único pero si se hace un primero creo que con un solomillo para dos personas es suficiente, a no ser que se sea bastante comilón.

Croquetas de patata

Croquetas de patata

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g. de patatas.
  • 80 g. de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • Harina.
  • Nuez moscada.
  • Pan rallado.
  • 1 Vaso de aceite de oliva.

Modo de hacerlo

Croquetas de patata

Croquetas de patata

Pelar y lavar las patatas. Ponerlas a cocer en una cazuela con agua con sal.

Una vez cocidas, sacarlas, dejar que se enfrien y pasarlas por el pasapuré.

Derretir en otra cazuela la mantequilla y añadírsela al puré. Agregar después 3 cucharadas de harina, un huevo y una pizca de sal. Remover todos los ingredientes con una cuchara de madera y agregar un poco de nuez moscada.

Dar forma a las croquetas, rebozarlas en harina, huevo (con un poco de sal) y pan rallado. Por último, freirlas en abundante aceite.

Se les puede añadir la especia que nos guste.

Sopa de ajo

Sopa de Ajo

Ingredientes para 4 personas

  • Caldo o agua (2 zanahorias, 1 cebolla o parte verde del puerro, carcasa de pollo)
  • 5 o 6 dientes de ajo
  • Pan del día anterior unos 150g
  • Pimentón dulce
  • Tacos de jamón serrano (opcional)
  • 2 Huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

Sopa de Ajo

Sopa de Ajo

Esta receta se puede hacer tanto con caldo (de verduras o de pollo) como con agua simplemente como se ha hecho toda la vida. Si decidimos hacerla con caldo ponemos en una cazuela aceite y rehogamos un poco la carcasa de pollo junto con las verduras cortadas en trozos, no tiene que tomar demasiado color, calculo unos dos o tres minutos, añadimos agua y dejamos hervir mínimo 30 minutos, cuanto más dejemos cocer, más concentrado saldrá el caldo.

Una vez preparado el caldo, vamos cortando 4 ó 5 dientes de ajo en láminas o en trocitos, el pan en rebanadas y cada rebanada yo la corto por la mitad, unas 2 ó 3 por persona. Es importante que el pan sea duro, mínimo del día anterior. Si queremos echar jamón cortamos unos daditos, en este caso no le eché porque no tenía.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, añadimos el jamón, los ajos y doramos un poco con cuidado de que no se quemen si no amargan, añadimos una cuacharadita de pimentón dulce, removemos  fuera del fuego (para que no se queme el pimentón, arruinaría el plato) y rápidamente añadimos el pan, damos vueltas para que se dore un poco y agregamos el caldo o agua, tiene que cubrir.

La cantidad de pan y de caldo hará que la sopa quede más o menos espesa, dejamos hervir unos 10 minutos y añadimos los huevos batidos, damos un par de vueltas y apagamos el fuego. Hay que servirla caliente.

Con agua simplemente sale riquísima y es una manera de hacer una sopita rápidamente.

También se le llama sopa castellana.

Huevos rellenos de bonito en aceite

Huevos rellenos con bonito en aceite

Ingredientes para 2 ó 3 personas

  • 5 Huevos
  • 1 Lata de bonito en aceite
  • Lechuga
  • Salsa mayonesa
  • Tomate para decorar

Modo de hacerlo

Huevos rellenos de bonito en aceite

Huevos rellenos de bonito en aceite

Esta si que es una receta fácil, fácil.

Cocer los huevos unos 5 minutos y siempre atemperados para que no se rompan, una vez cocidos, cubrir con agua fría, pelar, partir pr la mitad y separar la yema del huevo. Reservar aparte 2 yemas para rayar después.

Una vez cortados por la mitad, con una puntilla sacar el sobrante de la clara sin que se rompa el huevo y picar.

Mezclar con la lechuga bien lavada y cortada en juliana super finita y con las dos yemas restantes. Añadir la salsa mayonesa y rellenar los huevos.

Decorar con lechuga cortada en juliana y con un tomate cortado en brunoise. Por último rayar las yemas por encima de los huevos.

Zamburiñas con salsa de soja

Zamburiñas con salsa de soja

 

Zamburiñas con salsa de soja
Zamburiñas con salsa de soja

Ingredientes para 2 personas

  • 6  Zamburiñas
  • 1/2 Cebollita
  • Pimiento verde
  • 1 Diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 Cucharada de salsa de soya

Modo de hacerlo

Limpiar las zamburiñas sin tirar el coral. Trocear media cebollita, un diente de ajo y un trozo de pimiento verde, todo bien picadito y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y un pelín de sal (hay que tener cuidado porque tanto las zamburiñas com la soja son saladas).

Zamburiñas con salsa de soja

Zamburiñas con salsa de soja

Una vez pochados, apartar hacia un lado de la sartén y saltear las zamburiñas, no se tienen que hacer demasiado, calculo un minuto o dos por cada lado dependiendo de lo crudas que nos gusten (si las hacemos demasiado quedarán duras) retirarlas en el plato de servir (en este caso usé unas cucharas estilo japonés de estas individuales) añadir una cucharada de salsa de soja, dar un par de vueltas y servir encima de las zamburiñas. Las he decorado con un poco de cebollino.

Servir recién hechas.

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