Arroz meloso con setas y costillas

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gramos de costilla de cerdo ibérico adobada
  • 500 gramos de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • l pimiento verde
  • l tomate grandecito maduro
  • l cebolla picada
  • l litro de caldo de verduras (aproximadamente)
  • 4 tacitas de arroz de grano pequeño
  • Aceite de oliva
  • Un pizca de azafrán

Modo de hacerlo

Se hace en una cazuela ancha echando el aceite y friendo las costillas, tienen que quedar doraditas. A continuación se echa el pimiento cortado a daditos, la cebolla picada y cuando esté pochado se añade el tomate a trocitos sin piel y se hace a fuego lento. A continuación se incorporan las setas rehogándolas con cuchara de madera (si son congeladas descongerlarlas antes en un colador).

Incorporar el arroz, rehogar, y despueś el caldo de verduras.

Para 4 tazas de arroz , depende de la calidad de éste, 11 o 12 tazas de caldo. Echar el azafrán en hilillos. Moverlo con la cuchara de madera. Tiene que quedar meloso, no seco.

Cocktail de gambas

Cocktail de gambas

Ingredientes para 6 personas

Cocktail de gambas con aguacate

Cocktail de gambas con aguacate

  • 1 kilo de gambas o langostinos
  • Lechuga
  • 2 Aguacates
  • 1 Manzana (opcional)

Para la Salsa Cocktail o Salsa Rosa

  • 1 Vaso de aceite de oliva 0.4º
  • 1 Huevo o Medio vaso de leche
  • El zumo de media naranja
  • Unas gotas de vinagre
  • Salsa Ketchup
  • Mostaza
  • Unas gotas de brandy
  • Pizca de sal

Modo de hacerlo

Empezamos haciendo la salsa rosa. El truco que utilizo para que no se me corte es tener el huevo o la leche a temperatura ambiente y no mover la batidora del fondo del vaso hasta que no empiece a cuajar.

Cocktail de gambas

Cocktail de gambas

Añadimos el huevo (o leche) y el aceite de oliva al vaso de la batidora y comenzamos a batir sin mover la batidora del fondo hasta que empiece a cuajar, una vez comience a espesar la movemos un poco de arriba a abajo y listo, ya podemos añadir el resto de los ingredientes, las cantidades varían según el gusto de cada uno, yo suelo echar 2 ó 3 cucharadas de ketchup, una pequeña de mostaza (de la que más nos guste) unas gotas de vinagre, otras de brandy, la sal y el zumo de media naranja, volvemos a batir y guardamos tapado en la nevera hasta la hora de utilizarla, si es verano deberemos hacerla con antelación para que esté fresquita.

Las gambas o langostinos si son frescos los cocemos en una cazuela con agua con un (unos 30g por litro de agua, para imitar el agua de mar) sal y una hoja de laurel (opcional), las gambas un minuto y los langostinos 2. Dejamos enfriar, pelamos, troceamos y reservamos.

Lavamos la lechuga, la secamos bien con un papel absorbente o una centrifugadora (a mi me encanta este invento) y la cortamos en juliana finita.

Cocktail de gambas

Cocktail de gambas

En un bol ponemos la mitad de la salsa para que según vayamos cortando los ingredientes no se oxiden. Añadimos las gambas troceadas, la lechuga, la manzana a daditos si nos decidimos por ella y los aguacates, añadimos el resto de la salsa rosa y metemos en la nevera tapado con papel film para que se enfríe.

Se puede servir como aperitivo en cucharitas o sobre una hoja de cogollos de lechuga, sobre la cáscara del propio aguacate o en fín, en un plato simplemente.

Croquetas de cocido

Croquetas de cocido

La verdad es que con las croquetas pasa como con todo  hay diversidad de opiniones y gustos, con cebolla, sin cebolla, más espesas, más líquidas, con huevo, sin huevo, redondas, ovaladas, tamaño bocado con un relleno o con otro, la verdad es que a mi me gustan todas, por lo que os recomiendo que las vayais haciendo de distintas maneras y vosotros vereis las que más os gustan, pues como en el vino, el mejor, es el que a uno más le gusta.

 

Croquetas de cocido con repollo

Croquetas de cocido con repollo

Ingredientes para la masa de croquetas

  • 4 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva o mantequilla
  • 1/2 ó 3/4 de litro de leche entera a temperatura ambiente
  • Sal
  • Nuez moscada

Para el relleno

  • Restos del Morcillo del cocido
  • Restos del Pollo del cocido
  • Restos del Jamón del cocido
  • Queso Parmesano (opcional)

Modo de hacerlo

Esta receta me resulta un poco dificil explicarla porque realmente nunca me he parado a pesar las cantidades, lo hago bastante a ojo, pero bueno intentaré hacerlo  lo mejor que pueda.

Últimamente pico las sobras con una picadora, la tipica batidora con unas aspas, el tamaño depende de lo que a uno le guste, las del cocido las suelo picar bastante para que se mezclen los sabores.

Para la elaboración de la masa de croquetas, echamos en una cazuela antiadherente el aceite o la mantequilla, cuando esté derretida en el caso de la mantequilla añadimos la harina y removemos, se tiene que tostar para que no sepa a crudo. Añadimos la leche (del tiempo)  poco a poco y batimos bien con unas varillas o una cuchara de madera, una vez disuelta la harina comenzará a espesar, dejamos hervir a fuego suave pero uniforme, ponemos a punto de sal teniendo en cuenta que en este caso llevan jamón y rallamos la nuez moscada, la cantidad al gusto, a mi personalmente me encanta. Si nos salieran grumos, no pasa nada, pasar por la batidora antes de añadir el relleno.

Croquetas de cocido

Croquetas de cocido

Después, añadimos el relleno, rallamos un poco de Parmesano y dejamos hervir unos cinco minutos más.

Untamos una fuente con mantequilla y echamos la masa de croquetas, cubrimos con papel transparente tocando la masa para que no salga costra o bién untamos la masa con mantequilla; cuando esté templada, metemos al frigo mínimo unas seis horas, si se puede, mejor utilizarla al día siguiente.

A la hora de utilizarla darles la forma con unas cucharas o con las manos y rebozar en huevo y pan rallado, también se pueden pasar por harina, huevo y pan rallado, siempre por este órden.

Poner en una sartén aceite de oliva y cuando empiece a humear echar las croquetas, dejar dorar por un lado, darles la vuelta y dorar por el otro, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

Torrijas

Torrijas

Torrijas

Torrijas

Ingredientes

  • 1 barra de pan especial para torrijas del día anterior.
  • 1 litro de leche entera.
  • 3 ó 4 cucharadas de azúcar.
  • Aceite de oliva suave.
  • 1/4 de l de agua.
  • Azúcar para espolvorear.
  • Canela en rama.
  • Canela en polvo.
  • Miel.
  • 3 huevos.

Modo de hacerlo

El pan debe de ser de ese que no tiene la corteza muy dura, mas bien lisa.
Poner a infusionar la leche con unas cascaras de limón con cuidado de no cortar la parte blanca por que amarga junto con una ramita de canela partida por la mitad. Justo antes de que empiece a hervir añadir 3 ó 4 cuacharadas de azúcar. La cantidad de azúcar varía según los gustos y teniendo en cuenta que luego las baño en un almíbar con miel, si no se van a remojar añadir un poco más.

Torrijas

Torrijas

Cortar el pan en rebanadas gruesas y remojar en leche (quitando la cáscara de limón y la canela que luego agregaremos al almíbar) una vez templada. Escurrir bien, pasar por huevo y freir en una sartén con abundante aceite caliente. Sacar cuando estén doradas.

Hacer un almíbar con el 1/4 de l de agua, 1 cucharada de azúcar y 2 ó 3 cucharadas de miel y la cáscara de limón y canela que habíamos reservado.

Dejar hervir de 6 a 7 minutos y verter por encima de las torrijas. Espolvorear con el azúcar y canela.

En lugar del almíbar se puede poner a hervir leche con azúcar, una rama de canela y la ralladura de un limón y una naranja.

Boquerones adobados

Boquerones adobados

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 kg de boquerones
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cuharada de romero u otra especia que nos guste
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva 0.4 º para freir

Modo de hacerlo

Boquerones adobados

Boquerones adobados

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza a la altura de las branquias,  introducimos el dedo índice en el abdómen y tiramos hasta sacarlas, es muy fácil .

Los pasamos bajo el agua del grifo para lavarlos y ponemos en una fuente.

En un mortero machacamos dos ajos pelados, una cucharadita de cominos, media de romero, una cucharadita de pimentón y un poquito de sal.

Agregamos el vinagre y el agua al mortero y mezclamos (si nos gustan más fuertes podemos añadir una medida de vinagre por otra de agua). Añadimos la mezcla a los boquerones e introducimos en la nevera tapados con papel film por lo menos 3 ó 4 horas.

Pasado este tiempo los escurrimos, secamos un poco y rebozamos en harina de pescado (si la tenemos, si no en harina de trigo normal).

Mis rabanitos

Mis rabanitos

Freimos en abundante aceite hasta que se doren.

En este caso los he acompañado de unas berenjenas a la plancha y de unos rabanitos de cosecha propia, la verdad es que estoy encantada con ellos y se los pongo a todo lo que pillo.

Boquerones fritos con cebolla

Boquerones fritos con cebolla

Ingredientes para dos personas

  • 1/2 Kg de boquerones
  • Harina de pescado (sirve la de trigo normal)
  • Sal
  • Aceite de oliva 0,4º
  • 1 Cebolla

Modo de hacerlo

boquerones-fritos-con-cebolla

Boquerones fritos con cebolla

A mi para esta receta me gustan los boquerones más bien pequeños, los boquerones grandes me gustan más rebozados y sin espina o para hacer boquerones en vinagre; esto lo haremos otro día.

Para limpiar los boquerones simplemente quitamos la cabeza a la altura de las branquias e introducimos el dedo índice en las tripillas y tiramos hasta sacarlas, es muy fácil y si ya te lo hace el pescadero ni te cuento…. 😉

Los pasamos debajo del grifo y dejamos escurrir, cuanto menos agua tengan mejor.

Los salamos,  pasamos por harina (si tenemos harina de pescado mejor que mejor, es una harina un poco amarillenta y como con un grano más gordo, más suelto, los rebozados de pescado salen más crujientes)

Boquerones fritos con cebolla

Pero en fín, como no la tenía utilicé una normal.

A la hora de freírlos, como no me convence la freidora, uso una sartén pequeña con abundante aceite de oliva, por supuesto, pero de 0,4 para que el aceite no le dé demasiado sabor, cuando el aceite está caliente, justo antes de humear echo los boquerones poco a poco y en cuanto se doran los saco a un plato sobre papel absorbente.

Una vez fritos y en ese mismo aceite, muy importante, añado una cebolla cortada a gajos, añado sal y la dejo freir durante un par de minutos, no se tiene que llegar a freir si no que tiene que quedar blandita. Cómo tenía medio pimiento lo corté en tiras, lo freí y lo usé para decorar.

Los boquerones al igual que la sardinas (o cualquier pescado azul) son ideales entre otras cosas para personas con el colesterol alto.

Como aperitivo exquisitos.

Solomillo de cerdo a la mostaza

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo de aproximadamente 500grs.
  • 1 ajo
  • Mostaza a las finas hierbas o al estragon
  • Mantequilla
  • Agua
  • Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Se filetea muy fino el ajo y las láminas se introducen en cortes de aproximadamente un centímetro hechos previamente en el solomillo.

Se salpimenta el solomillo y se unta con la mostaza primero, cubriendolo por entero por ambos lados.

Luego se unta por encima de la mostaza con abundante mantequilla. Se asa en el horno unos 20 minutos por cada lado (dependiendo del horno).

Es conveniente irlo regando con la salsa para q no se quede seco. Al darle la vuelta se añade un vasito de agua.

Se sirve acompañado de pure de patatas.

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