Sandwich estilo francés

Sandwich Francés

Sandwich Francés

Ingredientes para un sandwich

  • 1 ó 2 Lonchas de jamón de York
  • 1 Loncha de queso
  • 1 Huevo
  • 1/2 Tacita de leche
  • Mantequilla
  • 2 Rebanadas de pan de molde

Modo de hacerlo

Le llamo francés por que va remojado en leche y huevo aunque le podía haber llamado sandwich torrija.

Quesito fundido

Quesito fundido

En un bol batir la leche junto con el huevo. Montar el sandwich poniendo las lonchas de jamón y el queso sobre las rebanadas de pan (el queso puede ser tipo havarti u otro que nos guste mientras funda, el pan no tiene porque ser de molde).

Cerrar el sandwich e introducirlo en el bol hasta que se  impregne bien de la mezcla.

Poner una una sartén o plancha al fuego, cuando esté muy caliente añadir un poco de mantequilla y bajar el fuego casi al mínimo, tardará un poco más pero se queda como una costrita que está buenísimo.

Echar el sandwich, cuando esté dorado darle la vuelta.

Servir calentito.

Habas a la catalana

Ingredientes para 6 personas

  • 1 Kg y 1/4 de habas frescas desgranadas
  • 1 Cebolla
  • 250 gramos de panceta
  • 1 Ramita de hierbabuena
  • 400 gramos de butifarra negra catalana
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

En una cazuela de barro freir en medio vasito de aceite la panceta cortada en cuadraditos y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté transparente se añaden las habas. Se tapa y se deja  cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Se agrega la butifarra cortada en trocitos y la hierbabuena picada. Se cuece lentamente  añadiendo un poco de agua si fuera preciso. Se salpimenta y se sirven cuando estén tiernas.

Nota

En Madrid, la butifarra negra la tienen en “La Garriga” en el  Paseo de la Castellana.

Spaghetti con almejas

Spaghetti con almejas

Spaghetti con almejas

Ingredientes para 2 personas

  • 250 grs. spaguettis
  • 400grs. almejas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/2 diente de ajo muy picado
  • 1/2 vaso de vermouth seco, jerez o vino fino seco
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 ó 2 tomates maduros rallados

Modo de hacerlo

Se hace un sofrito con la cebolla muy picada pochada, el ajo y cuando casi está se echa el tomate dejándolo hacer muy poco.

Las almejas se lavan mucho y se dejan en agua fría un rato.

Cuando está el sofrito, se echan las almejas con fuego mediano, para que se abran  y se echa el vermouth o el jerez o fino, se menea todo con la cuchara de madera.

Mientras se cuecen “al dente” los spaguettis, se escurren enseguida, se ponen en un recipiente hondo para servir y se echa el sofrito con las almejas, se menea todo y se echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen por encima.

Hay que hacer los spaguettis en el momento y servirlo enseguida

Receta enviada por Consuelo

Pollo en salsa con champiñones

Ingredientes para 4 personas

  • 750 grs de pechuga de pollo cortada en daditos
  • 1 bote de champiñones en laminas
  • 1 brick de nata liquida de 250 grs
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 vaso de fino o vino de guisar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Arroz blanco para el acompañamiento

Modo de hacerlo

Se hace primero un sofrito con la cebolla y el ajo y cuando esten dorados se añaden los tomates rallados. Se añade el pollo salpimentado y se deja que se dore.  Añadimos los champiñones y lo dejamos 5 minutos.

Echamos el vino y lo dejamos reducir unos minutos, añadimos la nata liquida y lo dejamos unos 20 ó 25 minutos hasta que esté.  Si espesa mucho se puede ir añadiendo a poquitos el caldo de los champiñones hasta que esté a nuestro gusto.

Se acompaña de arroz blanco.

Receta enviada por Marieta 😉

Pastel de merluza

Pastel de merluza

Ingredientes para 6 personas

  • 1 Paquete de  medio kilo de merluza congelada
  • 1 bote de medio kilo de tomate natural triturado
  • 4 huevos
  • 1 bote de lecha evaporada o 1 brick pequeño de nata para cocinar
  • Sal
  • Pan rallado
  • Mantequilla o acite para untar el molde

Modo de hacerlo

Pastel de merluza

Sacar los huevos de la nevera para que se templen.
Poner a hervir la merluza (sin descongelar) en una cazuela con agua fría y sal. En el momento en que comience a hervir, sacar y dejar escurrir muy bien.
Por otro lado en una sartén o cazuela poner a freir en unas tres cucharadas de aceite el tomate, añadir sal y un poco de azúcar para quitarle la acidez, pasados unos 15 minutos retirar del fuego y  dejar templar. Lo de dejar templar es para que a la hora de echar los huevos, no cuajen.
Mientras freimos el tomate,  untar un molde, yo utilizo uno alargado antiadherente, con mantequilla o aceite y espolvorear con un poco de pan rallado.
Cuando la merluza y el tomate están un poco templados, mezclar en un recipiente junto con los huevos y el bote de leche evaporada o el brick de nata. (La verdad es que creo que sale más jugoso con la nata pero suelo utilizar la leche evaporada para no utilizar tanta grasa). Antes lo machacaba con un tenedor, pero ahora lo hago con la batidora y la verdad es que a mi personalmente me gusta más, creo que sale más cremoso, al que le guste más enterito, pues ya sabe, a darle con el tenedor.
Verter en el molde, espolvorear con un poco de pan rallado e introducirlo al baño maría al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, introducir un pincho y cuando salga limpio, listo.
Se puede comer frío o caliente. Yo lo suelo acompañar de salsa de tomate o mayonesa y lechuga cortada en juliana. También está muy rico acompañado de otra ración de pastel de espárragos, esta será otro día.

Escalivada

Escalivada

 

Escalivada

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Berenjenas
  • 2 Tomates
  • 2 Cebollas
  • 2 Pimientos rojos
  • Aceite de oliva virgen extra, AOVE

Modo de hacerlo

Poner las verduras en una bandeja de horno, yo la cubro de papel de aluminio para no manchar demasiado o bien en un recipiente para horno. Precalentar el horno a 180º.

Echar un chorreton de aceite por encima de las verduras o bien untarlas con una brocha añadir sal y meter al horno durante una hora aproximadamente, a la media hora de asado, darles la vuelta.

Sacar del horno y dejar reposar una media hora envueltas en papel de aluminio, haciendo esto se pelan fácilmente.

Pelar, partir en trozos con las manos y yo en este caso las he aderezado con ajito y aceite de oliva, si faltara sal, añadir sal. Hay quien le añade un poco de vinagre en plan ensalada.

Sirve de acompañamiento para miles de cosas, tortilla de patatas, huevos fritos, morcilla…

También se puede preparar a modo de tapa en tostada bien sóla o con un buen trozo de bonito en aceite de oliva o una anchoa o simplemente sóla.

Escalivada con huevos de codorniz

Escalivada con huevos de codorniz

Brandada de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg. de bacalao desmigado
  • 200 ml. (l vaso) leche evaporada Ideal
  • 600 ml (3 vasos) aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Modo de hacerlo

Hierve el bacalao cortado en trozos regulares, escúrrelo y desmenúzalo retirando pieles y espinas.

Ponlo en una cazuela de barro o esmaltada con 1 vaso  de aceite caliente y trabájalo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta muy fina.

Ponlo a fuego muy bajo, vete añadiendo  poco a poco y removiendo continuamente el resto del aceite;  luego agregas la leche evaporada.

Sazónalo con pimienta y rectifica de sal (una vez terminada la brandada debe tener el aspecto de un puré de
patatas fino).

Sírvela con triángulos de pan tostado.

Roscón de Reyes de mi abuela Chelo

Roscón de Reyes

Ingredientes para 15 personas

  • 1 Kg. de harina Trigal (u otra marca de harina fuerte)
  • 250 grs. mantequilla
  • 250 grs. azúcar
  • 50 grs.  levadura prensada (de panadería)
  • 5 huevos
  • 1 copa (tamaño jerez) de ron (tipo Negrita)
  • 3 copas (tamaño jerez)  de agua de azahar
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 copas de (tamaño jerez) de leche
  • Sal

Modo de hacerlo

Roscón de Reyes

Sobre una mesa o en un recipiente muy hondo, se hace un pozo en la harina y en él se van echando todos los ingredientes uno a uno, se empieza a empastar añadiendo la leche que admita hasta formar una pasta de bollos.

Se deja subir la pasta durante 1 hora y despues se aprieta en un perol o recipiente y se mete en la nevera para que repose de nuevo. (unas 2 horas)

Una vez pasado el tiempo, se le dan unos golpes encima de la mesa para suavizarla, dándole forma redonda y se aprieta en el centro con el dedo pulgar, para formar el roscón, pero es mejor formar 2 y se ponen en 2 bandejas de horno, en un sitio templado para “estufar”. (puede ser encima o cerca del horno encendido por el calorcito).

Se pinta de huevo con un pincel y se decora con las frutas escarchadas que quieras,  se le echan almendra granillo y un poco de azúcar. Se cuece en horno a 200 grados y cuando tiene color por un lado, con mucho cuidado se le da la vuelta (en horizontal) para que quede cocido por los dos lados.

Cuando formes los roscones con el agujero en medio que explico arriba sepáralo porqué tiene que quedar el agujero en el centro y si no lo separas al subir, se junta y queda sin “bujero”.

Mientras sube la pasta, tápala con un paño de cocina blanco (no de toalla), y al ponerla en la nevera tambien.

Ten en cuenta que al meterlo en la  nevera 2 horas, sube, o sea que tienes que meterlo en el sitio mas alto.

Nota: Este roscón lo hacía mi abuela Chelo todos los años en navidad, tardaba en hacerlo casi todo el día anterior, pero duraba 10 minutos.

Merece la pena hacerlo.

Salen unos dos roscones grandes.

Patatas con chorizo y huevos escalfados

Patatas con chorizo

Ingredientes para 4 personas

  • 7 Patatas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla pequeña
  • Chorizo
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Huevos
  • Pimiento choricero (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Sacamos los huevos que vamos a escalfar de la nevera para que se templen.

Cortamos los pimientos y la cebollita en brunoise (cuadraditos). En una olla ponemos un chorretón de aceite (unas 4 cucharadas) y echamos la cebolla junto con el pimiento. Cuando estén casi pochados añadimos el diente de ajo picado.

Patatas con chorizo y huevos escalfados

Patatas con chorizo y huevos escalfados

Por otro lado tenemos preparado el chorizo (a mi personalmente me gusta utilizarlo picante), yo pongo un trozo como de dos centímetros y medio por persona cortado en dados y sin piel. Las patatas, las pelamos, lavamos y las cortamos cascándolas para que suelten el almidón, no demasiado grandes.

Una vez pochada la verdurita, añado el chorizo para que se haga un poco, simplemente hasta que suelte el pimentón y el aceite coja color (sin pasarnos para que no se quede demasiado duro); en ese momento añado las patatas y les doy vueltas sin parar durante un minuto para que se rehoguen. Cubrimos de agua, ponemos a punto de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Si el caldo estuviera demasiado espeso siempre hay que añadirle agua caliente. Por el contrario, si estuviera demasiado líquido simplemente machacamos algunas de las patatas para que el caldo espese.

Una vez  que el guiso este hecho, escalfo unos huevos encima, les añado un pelín de sal, tapo la olla y el tiempo depende de lo cuajados que nos gusten, yo suelo dejarlos uno ó dos minutos, con este tiempo es suficiente porque aunque nos queden un poco crudos mientras dejamos reposar el guiso se acaban de hacer.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

Pimientos escabechados

Pimientos escabechados

Ingredientes

  • 1 kgr de Fabes
  • Compango (2 chorizos, 2 morcillas asturianas, un buen trozo de tocino entreverado y lacón)
  • Opcional – pata o rabo de cerdo

Modo de hacerlo

Se ponen les fabes el dia antes a remojo, a la mañana siguiente se ponen a cocer muy despacio con el compangu (chorizos, morcillas, lacón y tocino ahumados).

Tardan unas cuatro o cinco horas, no se revuelven nunca.Se mueve la olla o caldero y cada vez que lo necesita se le añade agua fria hasta cubrirlas,  siempre deben de estar cubiertas por agua.

Fabada Asturiana

En el primer hervor desespumar.

Al final se prueba de sal, si no te ha quedado muy espeso el caldo puedes machacar unas pocas fabes y echarlas al caldo a mi me gusta acompañarla de unos pimientos escabechados (en vinagre) o guindillas en vinagre.

Tiempo, paciencia y reposo de la comida es lo mejor para una buena fabada.

Chipirones en su tinta con basmati

Chipirones en su tinta con basmati

Chipirones en su tinta con basmati

Ingredientes para 4 personas

  • 1 1/2 kilo de chipirones
  • 1/2 kilo de tomate rallado
  • 3 cebollas grandes
  • 10 bolitas de pimienta negra
  • 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • La tinta de los chipirones o tinta de sepia / calamar

Modo de hacerlo

Limpiar los chipirones,  quitar los ojos, separar la tinta, lavarlos bien y ponerlos a punto de sal.

En una olla poner el aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana y  sal, dejar pochar (no tiene que freirse, tiene que quedar transparente), cuando esté casi pochada, añadir los chipirones, la pimienta y la hoja de laurel, tapar la olla y dejar cocinar hasta que estén tiernos (unos 40 minutos dependiendo del tamaño del chipirón).

Cuando esté casi hechos los chipirones, añadir el tomate y dejar hacerse unos 15 minutos más.

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Machacar la tinta con un poco de sal y mezclarla con el vino blanco, agregar al resto.

Dejar cocinar 5 minutos.

Acompañarlo con arroz basmati.

Puré de verduras con picatostes

Puré de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 5 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan del día anterior

Modo de hacerlo

Pelar, lavar y trocear las patatas y las zanahorias, el tamaño dá igual porque se pondrán a cocer. Lavar bien la parte verde de los puerros teniendo cuidado de que no quede arena y trocear.  Añadir las verduras a una cazuela,  cubrir de agua, añadir un chorro de aceite y salar.

Poner a hervir la cazuela hasta que todas las verduras estén bien cocidas. Probar de sal y añadir más si fuese necesario. Batir el pure con una batidora, si quedara demasiado espeso añadir un poco de agua.

Una vez servido cada comensal se echará la pimienta recien molida.

Para los picatostes

Cortar en cuadraditos el pan (si es posible del día anterior).

En una sartén con bastante aceite ir dorando los panecillos y dejar escurrir en un papel absorbente.

Poner unos pocos encima de cada plato o bien dejar que cada comensal se sirva.

Puré de verduras

Puré de verduras

Carne Guisada

Carne guisada

Carne guisada

Carne guisada

Ingredientes

  • 1 kg de carne de aguja o de tapa
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

Salpimentamos la carne, la rehogamos en una cazuela con un chorretón de aceite y reservamos. Cortamos la verduras en brunoise (cuadraditos), las rehogamos en el mismo aceite de sellar la carne y cuando esten pochaditas agregamos de nuevo la carne. Cubrimos con un vaso de vino blanco y añadimos agua si se necesitara. Dejamos cocer más o menos hora y media en cazuela y unos cuarenta minutos si lo hiciéramos en olla express de toda la vida.

Carne guisada

Carne guisada

Se puede acompañar de puré de patatas o patatas fritas.

En las fotos se aprecia como se me olvidó echar las zanahorias al guiso ;P , fué una pena porque sale mucho más rico, aunque luego las pongas como guarnición como en este caso.

Tortilla de patatas sin cebolla pero con sabor a cebolla

Tortilla de patata sin cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de patatas
  • 2 cebollas
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Modo de hacerlo

Tortilla de patata sin cebolla

Tortilla de patata sin cebolla

Pela las patatas y las cebollas.

Las cebollas cortalas en trozos grandes (en cuartos) y ponlas a dorar con abundante aceite, lo mismo con las patatas, estas córtalas en dados y sazonalas más o menos iguales, remueve de vez en cuando y vigila que el calor no este muy alto, cuando estén doradas y tiernas retíralas y escurrelas.

La cebolla en trozos sepárala, ya no la vamos a utilizar.

En otro bol bate los huevos y júntalos con las patatas, machaca todo y echalo rápidamente a la sarten no muy caliente, dejala como un 1 minuto y dale la vuelta, todo esto ya a tú gusto.

Ideal para niños quisquillosos.

Receta enviada por Arturo González

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