Judías a la Riojana

Ingredientes

  • Judía verde, 800 gramos
  • Chorizo, 200 gramos
  • Tocino entreverado, 200 gramos
  • Costilla, 500 gramos
  • Cebolla, 1 unidad
  • Pimentón dulce, 1 cucharadita
  • Laurel, 1 hoja
  • Sal, al gusto
  • Caldo, 1 taza
  • Aceite de oliva, 4 cucharadas
  • Tomate (maduro), 1 unidad

Modo de hacerlo

Lavar las costillas y secarlas con papel absorbente; cortar el tocino en trozos regulares. Poner el aceite en la olla y rehogar la cebolla, hasta que esté transparente; añadir el tomate pelado y picado y cocinar 5 minutos; añadir las costillas y el tocino y dorarlas a fuego vivo. Añadir el pimentón, la hoja de laurel y el caldo. Tapar la olla y cocer 15 minutos ó el tiempo que indique el fabricante.

Cortar el chorizo en rodajas gruesas. Limpiar de hebras, lavar y trocear las judías. Cuando se pueda abrir la olla, añadir las judías, el chorizo y un poco de agua si vemos que falta líquido. Sazonar, cerrar y cocer 5 minutos más. Servir caliente.

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