Potaje murciano

Ingredientes

  • 100 gr. de judías blancas
  • 250 gr. de garbanzos
  • 750 gr. de espinacas
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de harina
  • 150 gr. de bacalao
  • 2 huevos cocidos
  • 1 rebanada gruesa de pan frito
  • Pimentón dulce
  • Vinagre
  • Aceite y Sal

Modo de hacerlo

Con 36 horas de anticipación pon en remojo el bacalao y cámbialo de agua no menos de 5 veces. Haz lo mismo con las judías y los garbanzos, pero únicamente con 12 horas de anticipación.

Para comenzar, pon las judías en una cacerola con agua fría, sobre fuego suave y cuando rompa a hervir añade los garbanzos. Cuécelo siempre sobre poco fuego, durante 1 hora, y añade las espinacas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños.

Calienta en una sartén media taza de aceite, pica la cebolla y échala. Cuando haya tomado buen color incorpora también los tomates pelados y troceados. Rehógalos durante 3 ó 4 minutos, échale 1/2 cucharadita de pimentón y la harina. Mezcla todo muy bien y échalo en la olla con las judías y los garbanzos.

Da un rápido hervor al bacalao, escúrrelo, desmígalo y forma con él bolitas del tamaño de una nuez, mezclalas con pan del dia anterior rallado, perejil, huevo batido y piñones, fríelas y añádelas al potaje. Machaca en el mortero el pan frito con las yemas de los huevos cocidos, unas hebras de azafrán, unas avellanas tostadas y 2 cucharadas de vinagre hasta reducirlos a pasta y échalos también al potaje. SaIalo y déjalo cocer 1 minuto más antes de retirarlo del fuego.

En el momento de servirlo espolvorea cada ración con un poco de las claras cocidas picadas muy finas.

Albóndigas de bacalao

Ingredientes

  • Cuatrocientos gramos de bacalao.
  • Cien gramos de pan remojado.
  • Tres huevos.
  • Piñones.
  • Ajos.
  • Perejil.
  • Una cebolla.
  • Un tomate maduro.
  • Un cuarto de kilo de aletría.
  • Un par de patatas troceadas.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior; a la mañana siguiente se deja a escurrir, se limpia y se desmenuza. Se pone el pan en remojo, se escurre bien, y se mezcla con el bacalao, los huevos, piñones, perejil y ajo muy picaditos, un poquito de pimienta y sal. Se amasa todo bien, y se hacen las albóndigas, un poquito alargadas, y se sofríen. Se corta la cebolla y el tomate, menudo, y se fríen con unas rodajitas de ajos. Este frito se pone en una cacerola con agua, y se deja hasta que rompa a hervir. En ese momento, se echan las albóndigas, la aletría, y los cortes de patata. Y también, unos pelitos de azafrán para dar color. Se dejan cocer y… ya lo tienen listo.

María Adela Díaz Párraga.

Ensalada de remolacha

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 remolachas grandes cocidas
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Vinagre

Modo de hacerlo

Hervimos la cebolla y, una vez fría, la cortamos en rodajas.
Cortamos en rodajas las remolachas.
Ponemos en una ensaladera la remolacha y la cebolla y vertemos por encima el aliño preparado con el aceite, el vinagre y el perejil picado.
Por cierto, además de los ingredientes con los que las preparo, vosotros podéis añadirles otros ingredientes: pollo, atún, carne, jamón serrano, jamón cocido, pechugas de pollo y pavo, etc.

Tomates rellenos de huevo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos
  • 4 tomates grandes y gordos
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Perejil
  • Modo de hacerlo

Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos un poco.
Ponemos sal dentro de los tomates y los dejamos escurrir boca abajo.
Cascamos un huevo dentro de cada tomate, los condimentamos con sal y pimienta y los colocamos en un recipiente para horno, apenas untado con aceite.
Tapamos el recipiente con una hoja de papel de aluminio y lo ponemos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Los espolvoreamos con perejil picado y los servimos.

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz de grano largo cocido
  • 150 g de queso, cortado en dados
  • 50 g de nueces
  • 1 pimiento verde asado, cortado en trocitos o crudo
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lechuga
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 125 ml de salsa vinagreta (aceite de oliva, vinagre y sal)

Modo de hacerlo

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Mezclamos el arroz con el queso, el pimiento, la cebolla, los ajos, el perejil y las nueces.

Añadimos la vinagreta y removemos suavemente.

La colocamos en el frigorífico para que se enfríe.

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

Cubrimos con las hojas más grandes de lechuga el fondo de una fuente redonda.

Colocamos encima de la lechuga la mezcla de la ensalada.

Ensalada de queso y manzana

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga
  • 200 g de queso en dados
  • 1 manzana en dados
  • 75 g de pasas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinage
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal

Modo de hacerlo

Cortamos la lechuga en trocitos.

Preparamos el aliño batiendo el aceite con el vinagre, la mostaza y el sal.

Ponemos la lechuga en una ensaladera, junto con el queso, la manzana y las pasas.

Vertemos la vinagreta por encima y mezclamos bien.

Ensalada de judias verdes

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de judías verdes, cortadas en trozos
  • 6 lonchas de queso
  • 2 huevos duros picados
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

Modo de hacerlo

Cocemos las judías hasta que estén tiernas pero firmes. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Cortamos en tiritas las lonchas de queso.

Mezclamos todo con las judías verdes y aliñamos.

Aguacate con naranjas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 naranjas grandes.
  • 2 aguacates grandes.
  • Salsa vinagreta (aceite, vinagre y sal).
  • Perejil fresco picado.

Modo de hacerlo

Pelamos las naranjas y las separamos en gajos (podéis quitarles la piel blanca que recubre los gajos; algo que yo no hago). Reservamos el zumo que suelten.

Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos a lo largo.

Mezclamos el zumo de naranja con la vinagreta y lo vertemos por encima de las naranjas y los aguacates colocados en platos.

Espolvoreamos con perejil.

Ensalada de tomates

Ingredientes

  • 4 tomates grandes y buenos
  • 6 hojas grandes de albahaca
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 limón

Modo de hacerlo

Cortamos los tomates en rodajas finas.

Cortamos las hojas de albahaca en tiras.

Colocamos los tomates y la albahaca en una fuente.

Rociamos con un poco de aceite de oliva.

Salpimentamos.

Rociamos con unas gotas de  zumo de limón.

Ensalada de alubias rojas

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 425 g de alubias rojas (en bote o cocidas por vosotros. El peso es ya cocidas)
  • 1 cucharada sopera de tomate concentrado
  • 1 rama de ápio cortada en láminas
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 75 ml de vinagreta
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Mezclamos con cuidado la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, las alubias, el apio, el ajo y el perejil.

Salpimentamos.

Rociaremos con la vinagreta en el momento de servirla.

Arroz con leche asturiano

Ingredientes (según receta tradicional asturiana y casera)

  • Una taza de desayuno de arroz ( a poder ser de una buena marca)
  • Tres litros de leche entera
  • La cascara de tres limones
  • Tres palitos de canela
  • Un trozo generoso de mantequilla
  • Azúcar
  • Una pizca de sal
  • Anis
  • Mucha paciencia

Modo de hacerlo

A poder ser es preferible que la pota en que lo vayas a hacer tenga un fondo bastante grueso para que sea más dificil que se te pegue.Lo cubres con un poco de agua, lo pones a hervir a fuego fuerte y lo vas revolviendo hasta que haya consumido casi todo el agua.

Aañadimos a continuacion leche caliente, la cascara de los limones, la canela en rama y la mantequilla y ponemos a fuego medio, revolvemos para que no se vaya pegando al fondo de la pota y cuando se vea que va necesitando leche se le va añadiendo (mejor ir añadiendo  caliente) .

Es mejor añadir más o menos un litro de cada vez..

Lo principal es revolverlo continuamente asi que  recomiendo tener la tele cerca porque más o menos se tarda hora y media… y casi al final de la cocción añadir azucar al gusto y un buen chorro de anis..

Parece un poco complicado pero la verdad….es mas sencillo de lo que parece, y el resultado merece la pena, luego a la hora de presentarlo se puede espolvorear por encima un poco de canela en polvo o añadirle azucar y requemarlo.

Espero que te salga delicioso….

Saludos desde asturias.

Arroz con leche

Ingredientes para 6 personas

  • 6 cucharadas soperas de arroz
  • ¾ l. de leche
  • 8 cucharadas soperas de azucar
  • 1 cascara de limón (la cortarás muy bien con un pelapatatas)
  • canela en polvo
  • agua

Modo de hacerlo

En un cazo se pone abundante agua a hervir; cuando cuece a borbotones se echa el arroz, y se cuece unos 10 minutos más o menos.

Mientras tanto se pone en otro cazo la leche cocer con la cáscara de limón.

Cuando ha hervido el arroz en el agua, se escurre éste en un colador y se echa seguidamente en la leche hirviendo.

Se deja 12 minutos más (se prueba si está blando, pero con los granos sueltos). Se retira del fuego, se añade el azúcar y se revuelve.

Se dan unas vueltas en el fuego, se le quita la cáscara de limón y se vierte en la fuente donde se vaya a servir. Tiene que quedar caldoso, pues al enfriarse se espesa.

Se adorna con canela en polvo.

NOTA

Otra forma de adornarlo es con azucar quemada, tal y como haríamos con la crema catalana. Se espolvorea con azucar molida y se posa un hierro al rojo sobre esta para caramelizarla. Creo que esta forma es típica de Asturias.

Arroz a la cubana

Ingredientes para 6 personas

  • ½ Kg. de arroz
  • 50 gr. de mantequilla
  • sal
  • 6 huevos
  • 6 platanos medianos

Modo de hacerlo

Se cuece el arroz en abundante agua sin sal durante 15 min. Una vez lavado se deja en espera, antes de rehogarlo.

En la freidora se ponen los platanos pelados, cortados en dos a lo largo. Se reservan en un plato al calor (en la boca del horno ligeramente caliente y abierto, para que no se resequen). Se pone a calentar la mantequilla en una cacerola y se echa el arroz bien escurrido. Se sazona con sal y se rehoga muy bien.

Se fríen los huevos de uno en uno, los cascas y los echas en una taza y de la taza a la sarten lo más cerca posible, te quedarán más bonitos y con la yema en el centro.

Se coloca el arroz en una fuente redonda. Alrededor se colocan los huevos fritos y entre medias de cada uno 1/2 plátano. Los otros medios plátanos se ponen sobre el arroz y se sirve en seguida.

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