Tagliatelle con tomate y albahaca

Ingredientes

  • 500 g de tagliatelle frescos.
  • 750 g de tomates.
  • Albahaca fresca al gusto.
  • Queso parmesano.
  • Aceite de oliva.

Modo de hacerlo

Partir los tomates por la mitad y escurrirlos tirando el líquido y las semillas, triturarlos con la batidora (con piel y todo) y agregar albahaca al gusto, sal, un chorretón de aceite virgen y batir.

Ha de quedar una salsa espesa.

Cocer los tagliatelle en abundante agua salada durante 5 minutos.

Calentar si se quiere un poco la salsa y agregársela a los taglitelle.

Añadir parmesano recien rallado al gusto.

Ravioli al queso

Ingredientes

  • 600 g de ravioli de requesón y espinacas.
  • 50 g de mantequilla.
  • 100 g de queso gorgonzola o azul.
  • 350 g de nata líquida.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Queso Parmesano.

Modo de hacerlo

Derretir en una sartén la mantequilla y el queso gorgonzola hasta conseguir una crema homogénea.

En una cazo calentar la nata y añadírsela a la crema de queso.

Salpimentar.

Cocer los raviolis en abundante agua salada durante 11 minutos, escurrir la pasta, agregar la salsa y servir con queso parmesano al gusto.

Tagliatelle con gambas y alcachofas

Ingredientes

  • 500 g de Tagliatelle.
  • 300 g de gambas cocidas.
  • 3 alcachofas.
  • 3 tomates troceados.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil picado.

Modo de hacerlo

En una sartén rehogar el ajo picado con las alcachofas troceadas el perejil y salpimentar, añadir el vino y dejar reducir.

Agregar el tomate y dejar cocer tapado durante 15 minutos a fuego lento, echar las gambas y cocinar durante otros 3 minutos.

Cocer los tagliatelle en abundante agua salada durante 5 minutos, escurrirlos, agregar la salsa y servir con un buen queso parmesano.

Fussilli con gambas y azafrán

Ingredietes

  • 500 g de fussilli
  • 200 g de gambas cocidas y peladas.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo

Saltear las gambas en el aceite 6 minutos con sal y azafrán.

Cocer los fussilli en abundante agua con sal durante 5 minutos, escurrir y colocar en una fuente, añadir la salsa y la pimienta y servir inmediatamente

Masa quebrada para tartaletas

Ingredientes para unas 20 de 4 cm.

  • 250 g. de harina
  • 125 g. de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 huevo.
  • 1 vaso de vino de agua fría.

Modo de hacerlo

En un bol mezclamos la harina y la sal. Una vez mezclado, agregamos los 125 g. de mantequilla, la cucharada de aceite y el huevo y amasamos con las manos hasta formar una especie de serrín grueso. Añadimos el agua fría poco a poco hasta que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasamos un poquitín más y formamos una bola que se dejará tapada con un paño de hilo una 1/2 hora en la nevera.

Pasado éste tiempo, espolvoreamos un marmol con harina y estiramos la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Untamos los moldes de mantequilla y forramos.

Pinchamos la masa con un tenedor e introducimos a horno medio hasta que las tartaletas estén doradas.

Una vez hechas, se desmoldan y reservan.

Masa de empanadillas

Ingredientes para unas 30 empanadillas

  • 300 g. de harina.
  • 25 g. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 huevo.
  • 1/2 vaso de agua.
  • Sal.

Modo de hacerlo

Ponemos un cazo a calentar con el agua, la mantequilla, el aceite y la sal. Cuando empiece a cocer lo apartamos del fuego y afregamos la harina y después el huevo. Amasamos en el mismo cazo.

En una mesa bien limpia y seca, espolvoremos harina y trabajamos un poco más la masa. Cuando esté bien amasada le damos forma de bola, la tapamos con un paño y dejamos reposar por lo menos 1 hora.

Pasado éste tiempo, espolvoreamos otra vez la mesa con harina y extendemos la masa con un rodillo hasta que quede muy fina.

Una vez extendida la masa la cortaremos con un bote de 1/2 kg. o de cualquier otra medida según el tamaño que deseemos para las empanadillas.

Rellenamos y freimos.

Masa de hojaldre

Ingredientes para 1 1/4 kg.

  • 600 g. de mantequilla sin sal.
  • 500 g. de harina.
  • 100 g. de harina para enharinar.
  • 2 1/2 dl. de agua fría.
  • 8 g. de sal.

Modo de hacerlo

Poner 100 g. de mantequilla a reblandecer y el resto guardarlo en la nevera.

En un recipiente o en una mesa de mármo poner el 1/2 kg. de harina. Verter el agua en el centro, al mismo tiempo que la sal y los 100 g. de mantequilla blanda. Empezar a mezclar utilizando las manos hasta que todo esté bien unido (no amasar demasiado es suficiente mezclar). Tapar con un paño de hilo y meter en la nevera durante 30 minutos.

Enharinar la mesa y poner en ella la masa. Estirarla con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 60 por 30 cm. Cortar la mantequilla recién sacada de la nevera, en trozos de 1 cm. de grosor y colocarla de forma uniforme sobre la mitad de la superficie de la pasta (30 por 30), cubriéndola con la otra mitad de la pasta (doblando). Procurar que la mantequilla quede bien metida en la pasta.

Enharinar de nuevo la superficie de la pasta y con el rodillo aplastarla formando otra vez un rectángulo de 60 por 30. Después de cada operación de éste tipo, cepillar la pasta, para evitar que la harina forme grumos.

Doblar la pasta en 3 a lo largo para obtener un rectángulo de 20 por 30 cm. Enharinar de nuevo la mesa y la parte superior de la pasta y pasarle otra vez el rodillo uniformemente cambiando de dirección, para llegar a 60 por 30 cm. Cepillar la pasta y volver a doblarla en 3 del mismo modo que antes, cubrirla con un paño y dejar 30 minutos en la nevera.

Repetir después 2 veces lo dispuesto en el último párrafo.

Meter en la nevera hasta su utilización (esperando mínimo otros 30 minutos).

Masa brisse

Ingredientes para un molde de unos 30 cm.

  • 250 g. de harina.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 90 g. de manteqilla fría cortada en dados.
  • 1/2 vaso o un poco más de agua helada.

Modo de hacerlo

Mezclamos en un bol la harina y la sal. Inmediatamente después incorporamos la harina para que no se derrita y amasamos con las manos para que la mantequilla se mezcle por igual (debe quedar con la consistencia de un serrín grueso).

Agregar poco a poco el agua hasta que la masa se unifique.

Dar forma de bola, tapar con un paño e introducir en la nevera una 1/2 hora.

Cuando llegue el momento de utilizar la masa, espolvoreamos un mesa de trabajo con harina, extendemos la masa con un rodillo y forramos un molde previamente untado con mantequilla e introducimos en la nevera 2 horas más.

Pasado éste tiempo, pinchamos el fondo con un tenedor e introducimos al horno unos 15 minutos a 190º.

Rellenar con el relleno deseado y hornear 20 minutos más.

Esta masa es ideal para quiches.

Caldereta de Langosta

Ingredientes para dos personas:

  • Dos langostas vivas, de 400 ó 500 grs. cada una.
  • Dos cebollas medianas
  • Dos pimientos verdes
  • Dos tomates maduros medianos
  • Una copa de un buen coñac

Modo de hacerlo

Picas muy finamente las cebollas, tomates y pimientos y lo sofríes muy despacito.

Cortas las langostas, en una fuente, vivas por la mitad. La sangre que sueltan, la reservas. En una cazuela de barro, puesta al fuego, pones las langostas cortadas.

El coñac, lo pones a calentar en un cazo y cuando está bien caliente lo viertes sobre la langosta y lo flambeas (vamos que le des fuego) y dejas que se consuma.

A continuación añades el sofrito que aún no estará terminado en la cazuela de barro y le echas agua hasta cubrir. Prueba y rectificas de sal Lo tienes cociendo como 45 minutos, dependiendo del fuego, cazuela etc. puede que en algún caso sea un poquito más. Mientras tanto, haces unas rebanadas de pan muy finas (4 ó 6), y las pones a tostar (ojo que se queman sin darte cuenta).

Una vez que ha terminado de cocer, sirves las tostadas en un plato hondo y las cubres del caldo de la cazuela.

Tómalo con un buen rosado, te encantará este plato …y Buen provecho.

Enviada por José María

Pastel de Zanahorias

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 taza azucar granulada
  • 1 taza aceite
  • 2 tazas harina
  • 1 y media cdta polvo de hornear
  • 1 cdta sal
  • 2 cdtas canela
  • 2 tazas zanahorias ralladas
  • 1 y media taza manzanas peladas y ralladas
  • 1 taza pasas
  • 1 taza almendras en rodajas (si quieres)

Modo de hacerlo

En un tazon grande batir los huevos hasta que esten livianos y espumosos.

Agregar el azucar hasta que la mezcla este liviana. Agregar el aceite lentamente.

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela.

Agregar esto lentamente a la mezcla de los huevos. Agregar revolviendo las zanahorias, las manzanas, las pasas, y las nueces.

Poner en un molde y hornear en un horno precalentado a 180 grados C, por una hora y media o dos horas.

Enfriar por 15 minutos, sacarlo del molde, y cubrirlo con una escarcha de queso crema u otra mezcla. A mi me gusta sin nada mas.

Truco de mi abuela: Entrarle al pastel un palillo, si sale seco despues de insertarlo en el pastel, esta listo!

Tarta de zanahoria

Ingredientes

para un molde de 24 cm. que es un buen tamaño de tarta

  • 3 claras de huevo
  • 60 gramos de azucar [1]
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gramos de azucar[2]
  • 45 gramos de harina (da igual el tipo mejor floja)
  • 6 gramos de impulsor o Royal o bakin power
  • Una corteza de limón rayada
  • 160 gramos de almendra molida
  • 200 gramos de zanahoria rallada

Modo de hacerlo

Montar las yemas con el azucar [2]hasta que queden blancas y añadir las claras una vez montadas con el azucar [1].

A esta mezcla le añadimos suavemente la mezcla de la harina con el impulsor+zanahoria rallada +ralladura de piel de limon+almendra molida.

Una vez bien mezclado lo echamos al molde que con anterioridad habremos untado con mantequilla y enharinado. treinta y cinco minutos a horno de 190º (comprobando que no se seque), desmoldeamos y dejamos enfriar. Cogemos una mermelada exquisita y le añadimos un chorrito de agua y la calentamos un ratito, la usamos para echar por encima con lo que un pocquito pasará al interior, ahora cogemos azucar molida y la deshacemos en agua y cubrimos con ella la tarta que meteremos en el horno para secar el baño de glasa.

Receta enviada por Sergev

Pasta de hojaldre

Ingredientes

  • 650 gramos de Harina de trigo
  • 20 gramos de sal
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 450 gramos de Mantequilla para empastar

Modo de hacerlo

Se unen los tres primeros ingredientes y se amasa hasta que este lisa y sedosa, se deja reposar por 20 minutos. Se extiende con un rodillo hasta quedar mas o menos de medio centimetro de grueso. Con los 450 gramos de mantequilla que la hemos ablandado un poco se cubre la masa que quede bien cubierta. Se dobla en 3 y se extiende con el rodillo suavemente hasta que este nuevamente delgada. Se dobla en cuatro y se vuelve a extender, se deja reposar 10 minutos y se vuelve a doblar en 3 y nuevamente en cuatro o sea 2 veces se dobla en tres y dos veces en cuatro.

Fondo de bogavante

Ingredientes para 1 l.

  • 1 kg. de caparazones de bogavante.
  • 1 l. de fumet de pescado.
  • 1/4 de l. de vino blanco seco.
  • 50 g. de mantequilla.

Modo de hacerlo

Machacar en un mortero los caparazones de bogavante.

Derretir en una cazuela la mantequilla y agregar los caparazones. Dejar rehogar unos 5 minutos. Agregar el vino, el fumet y dejar hervir espumando con frecuencia.

Dejar cocer durante 20 minutos y si reduce demasiado añadir más fumet.

Pasar por el chino apretando para extraer el jugo y reservar.

Fondo de cangrejos

Ingredientes para 1 1/2 dl.

  • 250 grs de cabezas de cangrejos.
  • 1/2 dl. de aceite.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 3 dl. de vino blanco seco.

Modo de hacerlo

Filetear los ajos. Poner el aceite a calentar en una cazuela y cuando empiece a humear, agregar las cabezas de cangrejo sin machacar y saltearlas durante 3 minutos. Añadir el vino, dejar hervir, espumar y agregar el perejil, el tomillo, el laurel y el ajo. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos.

Pasar por el chino, dejar enfriar y conservar en la nevera.

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